[发明专利]一种白玉菇火腿肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201710999206.3 | 申请日： | 2017-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN109691637A | 公开（公告）日： | 2019-04-30 |
| 发明（设计）人： | 苏刘花 | 申请（专利权）人： | 南京泽朗医药技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L31/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210046 江苏省南京市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 白玉菇 火腿肠 制备 食品加工技术领域 大豆分离蛋白 机体免疫力 降低胆固醇 重量百分比 新陈代谢 玉米淀粉 蔗糖 卡拉胶 食用油 鸡精 蛋白质 食盐 猪肉 | ||
1.一种白玉菇火腿肠及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
猪肉 40-50份
玉米淀粉 30-40份
大豆分离蛋白 10-12份
卡拉胶 1-2份
食盐 1-2份
蔗糖 1-2份
鸡精 0.5-1份
食用油 5-6份
加工工艺如下：
a.原料选择：选择新鲜、无腐败变质及褐变的白玉菇,用清水冲洗干净,放入清水中浸泡20min去除苦味。将菇切成约0.5cm厚的薄片,置于100℃沸水中烫漂3min,取出冷却至室温。
b.搅拌：将烫漂后的菇片加入适量食用油放入组织捣碎机内破碎打浆,在菇浆中加入大豆分离蛋白、淀粉、卡拉胶、糖、盐、调味料等辅料,搅拌混合均匀。
c.灌肠：将制好的馅料灌入肠衣中,扎口,100℃蒸煮30min。
d.蒸煮、冷却：灌肠蒸煮后用冷水迅速冷却至2～4℃，然后置于0～4℃冷库中冷却2h，即为成品。
2.如权利要求1所述的一种白玉菇火腿肠及其制备方法其特征在于，所述步骤b中注意搅拌温度不超过3℃，搅拌后的肉馅应色泽均匀、粘度适中。
3.如权利要求1所述的一种白玉菇火腿肠及其制备方法其特征在于，所述步骤d中蒸煮的主要作用在于灌肠熟化，抑制其中生长的微生物。
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