[发明专利]一种腌制甜玉米的方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，具体涉及到一种腌制甜玉米的方法。

背景技术

甜玉米，又称蔬菜玉米，禾本科，玉米属。因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。生产中的甜玉米可以分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类，超甜玉米由于含糖量高、适宜采收期长而得到广泛种植。

甜玉米营养丰富，具有很高的食疗作用。从有关文献获悉，甜玉米籽粒中，葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2～8倍，蛋白质含量13%以上。以水溶性蛋白为主，粗脂肪含量9.9%，比普通玉米高出l倍左右。籽粒中富含VB1、VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和l8种氨基酸等营养元素。

德国营养保健协会的研究表明，在所有主食中，甜玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每l00克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可以起到降血压的功效。

同时，甜玉米中所含有的胡萝素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。甜玉米所含有的黄体素、黄质有利于延缓眼睛老化。

因此，甜玉米被当今世界广泛用作保健的营养食物。

目前，甜玉米主要通过煮、炒等烹调手段来食用。而研究发现，烹调可使甜玉米损失了部分维生素C。

发明内容

本发明的目的就是提供全新的一种腌制甜玉米的方法。具体包括：选择7～8成熟、个体大小均匀、无虫害、色泽正常、新鲜的甜玉米棒为原料，然后浸末于由清水、辣椒粉、白糖、生姜、大蒜果、食用盐等制备而得的腌制液，在常温下腌制20～25天而得成品。实施本发明，玉米不用煮熟，保留了玉米所有的营养成分，而且浸泡于腌制液中，玉米吸收了腌制液的味道，使玉米棒的味道变成鲜、甜、香、辣，非常美味爽口，而且食用方便，可当休闲食品、又可当餐桌上的主菜。此外，由于市场上尚未发现有这种产品，所以市场前景非常好。实施本发明，还改变了目前玉米加工产品稀少的现状，解决了玉米的产后出路，并带动玉米相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种腌制甜玉米的方法，技术方案中包括以下步骤：

1、玉米棒选择及处理：选择7～8成熟、个体大小均匀、无虫害、色泽正常、新鲜的甜玉米棒为原料，然后将其外壳拨开，去掉须毛及无籽粒的多余玉米芯头备用。

2、制备腌制液：清水52%、辣椒粉12%、白糖10%、生姜8%、大蒜果8%、食用盐6%、味精3%、五香粉1%，先将生姜、大蒜洗净后去皮，然后将其切成碎末，接着将清水加热至油沸，然后往水中依次放入辣椒粉、白糖、生姜及大蒜碎末、精盐、味精、五香粉，经搅拌拌匀而得腌制液。

3、腌制：将玉米棒放置于非金属的腌制容器里，再往腌制容器里添加腌制液至浸没实物，然后将容器口密封，在常温下腌制20～25天而得产品。

4、包装：将玉米棒从腌制液中捞起，并分装于包装袋中而得成品。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的鲜玉米腌制方法工艺简单、容易实施。

2、通过实施本发明，玉米不用煮熟，保留了玉米所有的营养成分，而且浸泡于腌制液中，玉米吸收了腌制液的味道，使玉米棒的味道变成鲜、甜、香、辣，非常美味爽口。

3、通过实施本发明，所制备的腌制液可反复使用，消耗率低，鲜玉米腌制时相对成本低。

4、通过实施本发明，所腌制的鲜玉米鲜香、脆爽、助消化、适口性极佳、产品保存时间长；改变了目前市场上玉米加工产品稀少的现状，解决了玉米的产后出路，并带动玉米相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

5、通过实施本发明，所腌制的鲜玉米产品食用方便、口感好、营养丰富，可当休闲食品、又可当餐桌上的主菜；目前市场上尚未发现有这种产品，所以市场前景好。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种腌制甜玉米的方法，具体实施方法如下：

1、玉米棒选择及处理：选择7～8成熟、个体大小均匀、无虫害、色泽正常、新鲜的甜玉米棒为原料，然后将其外壳拨开，去掉须毛及无籽粒的多余玉米芯头备用。