[发明专利]一种冷冻烤鳗加工方法在审
| 申请号： | 201710994316.0 | 申请日： | 2017-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN109691498A | 公开（公告）日： | 2019-04-30 |
| 发明（设计）人： | 刘胜武 | 申请（专利权）人： | 成都市海光食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06 |
| 代理公司： | 成都元信知识产权代理有限公司 51234 | 代理人： | 赵道刚 |
| 地址： | 611335 四川省成都市大邑*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 鳗鱼 烤鳗 冷冻 放入 烤制 蓄养 生产和加工 粘液 低温麻醉 降温处理 清洗表面 鳗鱼制品 速冻机 经皮 喷淋 剖杀 蒲烧 速冻 碎冰 蒸煮 内脏 加工 冷却 水池 口味 清洗 取出 保证 | ||
【权利要求书】：
1.一种冷冻烤鳗加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)蓄养：选取新鲜活鳗鱼，在活水池中停食蓄养；
2)清理：取出活鳗鱼放入碎冰中进行低温麻醉，剖杀，去掉内脏，清洗表面和内部粘液；
3)烤制：将清洗后的鳗鱼分别经皮烧、喷淋降温处理，然后进行肉烧、蒸煮、蒲烧处理；
4)冷冻：将烤制后的鳗鱼冷却至10℃以下，放入速冻机中进行速冻处理，使烤鳗中心温度达到-18℃以下。
2.根据权利要求1所述的冷冻烤鳗加工方法，其特征在于：所述步骤1)中鳗鱼在活水池中的蓄养时间为24h-48h。
3.根据权利要求1所述的冷冻烤鳗加工方法，其特征在于：所述步骤3)中皮烧处理温度为70℃-90℃，时间为5-10min。
4.根据权利要求1所述的冷冻烤鳗加工方法，其特征在于：所述步骤3)中肉烧处理温度为80℃-90℃，时间为5-10min。
5.根据权利要求1所述的冷冻烤鳗加工方法，其特征在于：所述步骤3)中蒸煮处理为将鳗鱼置于蒸煮容器中控制蒸汽压力和温度，使鳗鱼中心温度达到80℃-90℃，蒸煮时间为5-10min。
6.根据权利要求1所述的冷冻烤鳗加工方法，其特征在于：所述步骤3)中所述蒲烧处理包括在90℃-95℃下处理1-2min，然后在85℃-90℃下处理1-2min，在70℃-80℃下处理1-2min。
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