[发明专利]一种燕窝的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于燕窝加工技术领域，具体涉及一种燕窝的制备方法。

背景技术

燕窝是由雨燕科金丝燕及同属类的唾液或者绒羽等混唾液凝结而成的巢窝，是一种名贵中药，具有养阴润燥，补中益气，入胃补脾，外伤止血、化痰止咳等独特疗效。燕窝含有丰富的粘蛋白、蛋白质、唾液酸、钙、磷和维生素A、D、E、K等天然营养成分。其中粘蛋白是细胞原生质、结缔组织和一些酶的组成成分，对人体的生理作用非常重要，唾液酸又称神经氨酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、抗病毒和提高肠道对维生素及矿物质的吸收等生理作用。

传统的燕窝类产品，一般通过高温长时炖煮，即采用121℃环境下升温15-20分钟、恒温杀菌15-30分钟、降温30分钟来制得，将燕窝炖烂，以获得较佳的口感。但是，高温炖煮不仅时间长，制作麻烦，更严重的是炖煮时间长会使唾液酸流失50-60％，极大程度影响燕窝的营养。且采用现有的高温炖煮温度较低，在低温下不能彻底杀菌，特别是嗜热菌和芽孢杆菌，所以不能再常温下保存，也不能满足全国性物流运输和标准化高品质加工生产，不能全国性保质保鲜地采用快递物流派送。

专利CN106135899A公开了一种即食冲泡燕窝的制备方法，将干品燕窝加入水中进行冲泡盅程序而得膨发燕窝，再将膨发燕窝置入热开水中加以炖煮而得熟成燕窝，再以真空低温干燥程序去除熟成燕窝所含之水分而得即食冲泡燕窝。该申请制备的燕窝需要长时间炖煮，造成了燕窝中唾液酸和蛋白质等营养成分的流失。

鉴于以上原因，特提出本发明。

发明内容

为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种燕窝的制备方法，通过该方法制备的燕窝减少了营养物质的流失，灭菌效果更好，口感好，产品不易变质，食用安全、高效，固形物含量稳定均一。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种燕窝的制备方法，所述的方法包括如下步骤：

(1)将纯天然燕窝预处理；

(2)预处理后的燕窝在155-165℃的真空条件下炖煮3-7分钟；

(3)将经过真空炖煮的燕窝中加入适量纯净水，在95-105℃下炖煮3-7分钟，得到燕窝半成品；

(4)将燕窝半成品分装、灌液后通过杀菌或真空干燥，得到即食燕窝成品。

采用本发明的燕窝制备方法制备即食燕窝，可以减少燕窝在加工过程中的唾液酸流失，保全燕窝产品的蛋白质营养同时，高效快速生产，减少了燕窝原料中的细菌及芽孢杆菌，食品安全得以保证。

本发明的燕窝半成品可以经过分装、灌液后在经过巴氏杀菌，得到即食燕窝成品，还可以直接分装成鲜炖燕窝成品。

进一步的，步骤(1)燕窝预处理为将纯天然燕窝在水中浸泡不小于3小时后，分拣燕毛和杂质，然后进行清洗、漂洗。

进一步的，步骤(2)中预处理后的燕窝在160℃的真空条件下炖煮。

进一步的，步骤(2)中炖煮时间为5分钟。

进一步的，步骤(3)中在100℃下炖煮。

进一步的，步骤(3)中的炖煮时间为5分钟。

本发明二次低温炖煮目的是：使燕窝膨胀成类似棉絮状，分装后灌液，燕窝固形物稳定，口感纯正，生产效率高，比现有方法制备即食燕窝生产方法稳定可靠。

采用本发明燕窝的制备方法，首先采用真空条件下高温炖煮，然后采用真空条件下低温炖煮，本发明的方法相比传统121℃下长时间炖煮减少了对唾液酸等营养成分的破坏，且现有方法中的芽孢杆菌不能彻底杀灭，产品极易变质。

进一步的，步骤(2)和(3)中的真空度为0.06MPa-0.08MPa。

进一步的，步骤(2)中的燕窝体积膨胀至未炖煮前的4-6倍。

进一步的，步骤(3)中的燕窝体积膨胀至未炖煮前的10-12倍。

经过两次高温炖煮后的燕窝，体积膨胀为未炖煮前的10-12倍，此时燕窝膨胀成类似棉絮状，分装后灌液，燕窝固形物稳定，口感纯正。

进一步的，步骤(4)中的杀菌为巴氏杀菌，干燥为真空微波干燥或冷冻干燥。

本发明采用巴氏杀菌，主要是解决除燕窝以外的原辅料中微生物的控制，以免影响产品质量。经过干燥后的燕窝含水量低，采用真空微波干燥或冷冻干燥更加高效快捷。