[发明专利]一种虎皮兰高蛋白纤维饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种虎皮兰高蛋白纤维饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是深受人们喜爱的休闲食品，但随着人们生活水平的提高，现代社会人们生活节奏的加快，饼干已经成为一种常见的速食代餐食品，其品种丰富、口味酥脆、食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。传统饼干存在的口味单一、营养不足、含糖量高等缺点，只能满足裹腹的需求，确很少能达到提供人体所需营养的功能，同时市场上饼干含油量、含糖量高，产生热量高。多是全脂牛奶、糖、蛋和黄油等，属于高脂肪、高胆固醇和高能量的食品，这些容易对健康产生危害。目前，吃粗粮有益健康的观点已经深入人心，含有高蛋白粗纤维的食品成为人们日后需求的主要方向。

虎皮兰(Sansevieria trifasciata Prain)别名金边虎尾兰、黄边虎尾兰，是龙舌兰科虎尾兰属。适应环境能力强，叶纤维强韧，目前在我国各地均有栽培，虎皮兰一直是作为净化室内环境的观叶植物，能吸收室内80％以上的有害气体，被人们称为“天然的清道夫”。但关于虎皮兰的食用及药用研究较少。

发明内容

本发明的目的在于提供一种虎皮兰高蛋白纤维饼干及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：

本发明提供一种虎皮兰高蛋白纤维饼干，包括以下重量份的原料：低筋面粉20-30份，虎皮兰提取液15-30份，虎皮兰粉15-20份，蜂蜜2-3份，甜菊糖2-3份，葵花籽油5-10份，人造黄油5-8份，膨松剂酵母粉0.2-0.5份，淀粉3-7份，麦芽糖醇5-10份，柠檬香料0.2-0.4份，亚硫酸盐0.1-0.4份，食盐0.4-0.8份，水15-20份。

优选的，一种虎皮兰高蛋白纤维饼干，包括以下重量份的原料：低筋面粉25份，虎皮兰提取液20份，虎皮兰粉18份，蜂蜜2份，甜菊糖3份，葵花籽油7份，人造黄油6.5份，酵母粉0.4份，淀粉4份，麦芽糖醇6份，柠檬香料0.3份，亚硫酸盐0.2份，食盐0.5份，水18份。

优选的，上述虎皮兰高蛋白纤维饼干中原料低筋面粉的粒度为70-90目。

优选的，上述虎皮兰高蛋白纤维饼干中原料虎皮兰提取液中包含可溶性粗纤维。

优选的，上述虎皮兰高蛋白纤维饼干中原料虎皮兰粉中包含虎皮兰中含有蛋白质、钙、粗纤维、水分和少量的脂肪和粗灰分，粒度为100-120目。

优选的，上述虎皮兰高蛋白纤维饼干中原料甜菊糖为甜叶菊干叶的提取物。

本发明还提供一种上述虎皮兰高蛋白纤维饼干的制备方法，包括以下步骤：

(1)按上述虎皮兰高蛋白纤维饼干的重量份准备原料：

(2)先将步骤(1)所述原料中低筋面粉、虎尾兰提取液、虎尾兰粉、水、人造黄油、葵花籽油在盆内混匀，捏成糠状形成面团，面团处理2-5分钟，然后加入其余原料，混合均匀揉至表面光滑。

(3)面团静置5min，揉成长条压扁后，用手动压面机压成2.5-3mm左右的饼干片，用饼干模具压出形状。

(4)先预热烘箱，将烤盘上刷一薄层油，后把(3)中制好的带形状的面片放置烤盘中，180-220℃烘烤8-12分钟，将烤盘拿出再刷一层油，将烤盘掉头，继续烘烤1-2分钟后出炉。

优选的，上述虎皮兰高蛋白纤维饼干的制备方法中步骤(2)的面团处理时间为3分钟。

优选的，上述虎皮兰高蛋白纤维饼干的制备方法中步骤(4)的预热烘烤温度、时间分别为80-100℃、10-15min。

虎皮兰中含有大量的蛋白质、钙、粗灰分、粗纤维、水分和少量的脂肪和粗灰分，尤以粗蛋白、粗纤维含量较高；虎皮兰中含有多种人体必须的微量元素，虎皮兰中钙，镁含量极高，钾、铁、锰、钠含量居中，可见虎皮兰具有极高的营养价值。虎皮兰具有极大的营养潜力，其中虎皮兰中含有大量的蛋白质约占虎皮兰营养成分的9.39％，人体和动物的大部分组织和器官是由蛋白质构成，因此虎皮兰可作为人和动物摄入蛋白质的原料虎皮兰含有少量的粗脂肪，约占虎皮兰营养成分的3.67％，属于高蛋白低脂肪的植物。虎皮兰中粗纤维含量较高，约占虎皮兰含量的11.77％，可作为提供膳食纤维的食物。

微量元素指占生物体总质量0.01％以下，且为生物体所必需的一些元素。微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关。