[发明专利]一种提高洋葱汁牛排出品率和嫩度的煎制方法

权利要求书

1.一种提高洋葱汁牛排出品率和嫩度的煎制方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：原料肉预处理：取屠宰后排酸的原料肉，去掉筋膜，清洗，擦拭掉肉表面水分，用刀将原料肉修整至形状规则、厚度一定，随后放入4℃冰箱内保藏以备用；步骤二：洋葱汁的制备：选取成熟度最佳的新鲜洋葱，将洋葱剥皮、洗净、切块，放入榨汁机中榨汁，然后用纱布过滤所得汁液，得到的洋葱汁放入4℃冰箱备用；步骤三：添加辅料：称量修整后的牛排质量，用注射器将一定比例的洋葱汁注射到步骤一制得的牛排中，并按照配料表添加相应辅料；步骤四：滚揉按摩：将添加了洋葱汁和配方辅料的牛排放入滚揉机滚筒中进行滚揉按摩15min；步骤五：静置腌制：将滚揉按摩后的牛排进行真空包装，然后放入4℃冰箱中静置腌制10h。步骤六：煎制：将腌制好的牛排用煎锅在160-220℃温度下煎制7-10min。

2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤一中所述的原料肉为牛里脊肉。

3.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤一中所述的厚度一定为2cm左右。

4.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤二中所述的一定时间为2min。

5.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤二中所述的纱布为四层纱布。

6.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤三中所述的一定比例洋葱汁为牛排质量的9％，相应辅料分别为：食盐1％，黑胡椒0.5％，五香粉0.3％，复合磷酸盐0.3％(按牛排质量百分比计算)。

7.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于研究煎制温度步骤六中所述的煎制温度为180℃。

8.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于研究煎制时间步骤六中所述的一定煎制时间为8min。