[发明专利]一种甜石榴果酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种甜石榴果酒，以甜石榴鲜果为原料，其特征是，将发酵工艺和浸泡工艺结合起来，酒精度为7-24%（v/v），总糖≤180g/l，总酸（以酒石酸计）5-8.5g/l，干浸出物≥15g/l，挥发酸（以乙酸计）≤0.9g/l。

2.一种如权利要求1所述的甜石榴果酒，其特征在于：所述的甜石榴果酒为利口酒，其酒精度为17-24%（v/v），总糖为80-180g/l，总酸（以酒石酸计）5-8.5g/l，干浸出物≥15g/l，挥发酸（以乙酸计）≤0.9g/l。

3.一种如权利要求1所述的甜石榴果酒，其特征在于：所述的甜石榴果酒为干型甜石榴酒，其酒精度为11±1%（v/v），总糖为≤4g/l，总酸（以酒石酸计）5-7.5g/l，干浸出物≥17g/l，挥发酸（以乙酸计）≤0.9g/l。

4.一种如权利要求1所述的甜石榴果酒，其特征在于：所述的甜石榴果酒为半甜型甜石榴酒，其酒精度为7-18%（v/v），总糖为12-50g/l，总酸（以酒石酸计）5-8.5g/l，干浸出物≥15g/l，挥发酸（以乙酸计）≤0.9g/l。

5.一种如权利要求1所述的甜石榴果酒的酿造过程，其特征在于：包括以下步骤：

⑴制备甜石榴基酒：将甜石榴果实去皮、破碎、压榨，得甜石榴果汁；添加二氧化硫为60-80mg/L，果胶酶为（10-30克/吨），同时加白砂糖调整甜石榴果汁总糖含量为180-220g/L，控制温度在25-30℃酶解2-4小时；然后将发酵罐降温到18℃，添加酒香酵母和酿酒活性干酵母20-50克/吨，发酵时间5-7天，当总糖含量低于4g/L时发酵结束；再加入50-80mg/L二氧化硫、0.8-1.5g/L活化膨润土,搅拌均匀，放置5～7天后过滤，再满罐贮存得甜石榴基酒;

⑵制备甜石榴调味酒：将甜石榴果实去皮、破碎压榨后果浆，用清香型白酒基酒进行浸泡，过滤后的滤液，即为甜石榴调味酒;

⑶制备玫瑰茄浸提液：称取玫瑰茄干花，70℃下用水浸提，过滤后的滤液即为玫瑰茄浸提液;

⑷制备甜石榴果酒：将上述甜石榴基酒、甜石榴调味酒、玫瑰茄浸提液与少量低聚糖混匀后，再进行冷冻、过滤、灭菌、装瓶，即为甜石榴配制酒。

6.根据权利要求5所述的甜石榴果酒的制备方法，其特征在于，步骤（1）中添加的酵母包括酒香酵母和酿酒活性干酵母，提高甜石榴配制酒的发酵香气。

7.根据权利要求5所述的甜石榴果酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）中甜石榴果浆和酒度22-60%(v/v)清香型白酒的体积比为1:2.5，浸泡时间7～10天，浸泡温度25-30℃。

8.根据权利要求5所述的甜石榴果酒的制备方法，其特征在于，步骤（3），每1g玫瑰茄干花同100g蒸馏水浸提，浸提时间10分钟。

9.根据权利要求1～8任一项所述的甜石榴果酒的制备方法，其特征在于：按质量百分比甜石榴基酒70%-90%、甜石榴调味酒5-20%、玫瑰茄浸提液2-4%、0-6%的冰糖、1-2%的赤藓糖醇、2-6%的麦芽糖浆均匀后，在-4～-3℃下冷冻处理15天，过滤、杀菌、装瓶，即得成品甜石榴配制酒。