[发明专利]一种青刺果茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶饮品加工技术领域，具体是一种青刺果茶的制备方法。

背景技术

青刺果又名阿娜斯果。阿娜斯为纳西语（《滇南本草》记载），是一种多年生的稀有木本油料植物。据《世界植物书库》、《滇南本草》记载，丽江地区海拔2300米至3200米的高寒冷凉山区是野生资源的主要分布区。纳西语为阿那斯（滇南本草记载），是一种多年生的稀有木本油料植物。青刺果别名叫青刺尖，打油果。它生长于海拔1800—3000米的山坡、荒地、地边、路边和阴湿山沟灌丛中，尤其适宜在海拔2200—2700米地带生长，是一种具有药食兼用的经济植物。

研究表明，青刺果油的脂肪酸组成以不饱和脂肪酸—油酸和亚油酸为主，其中油酸的含量33.38%、亚油酸含量为40.82%；另外，还含17.2%的棕榈酸和6%的硬脂酸，并含有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等多种维生素，每100g青刺果油含有3.5mg维生素A、2.1mg维生素D、11.2mg维生素E和0.30mg维生素K，还含有非常丰富的钙、硫、锰、镁、钾、磷、锌和铁等常量及微量元素，与其他食用油相比，其中含量最高的元素是钾，含量为9.8mg/kg。钾在维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢和肌肉正常功能，对细胞内外正常的酸碱平衡和降低血压等方面有重要作用。

如今在茶叶消费日益成为社会潮流的今天，加工生产青刺尖茶、青刺尖茶饮料、青刺尖茶副食品等产品很受消费者青睐，产业具有广阔的发展前景。但由于青刺尖涩、苦味较重，无法制作出高品质的青刺尖茶，致使青刺尖茶资源开发形成瓶颈。现有技术中一般绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。如青刺尖用现有技术来制茶，简单的用杀青机对青刺尖嫩梢进行杀青，然后用揉捻机揉捻，再进行烘干，加工出来的茶存在造型差、香味不足等问题，冲泡后茶叶舒展不完整、味道带有明显的涩味等缺点。因此，本发明提供这一种新型的青刺果茶的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种青刺果茶的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种青刺果茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）采收：采集无病害、无虫眼、未干枯的青刺果叶，采摘方式采用手工采摘方式，青刺果叶长度为3-5cm；

（2）自然萎调：将刚刚采摘的青刺果叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行萎调；

（3）热蒸：将自然萎调后的青刺果叶清洗干净，沥干水分，用潮湿的棉布将晾干水分后的青刺果叶包裹好，放置在水冬瓜材料制成的加热槽中，用水蒸汽对加热槽底部进行加热的方式热蒸15-30min，然后放凉至室温；

（4）杀青：将热蒸后的青刺果叶置于杀青锅内控温258-285℃杀青5-10min，杀青要翻、扬、撒和捞，直至杀青叶叶质柔软、失去光泽，青气散失；

（5）摊凉：经过杀青后的青刺果叶放在竹藩上，摊凉的厚度为2-5cm，使温度降至5-12℃；

（6）揉捻：采用手工揉捻的方式，将摊晾后的青刺果叶放在红豆杉木板上，用手掌按同一个方向揉捻30-50min，揉捻后青刺果细胞组织破坏率达98%以上，成条率达98%以上；

（7）烘焙：将揉捻后的青刺果叶放入烤锅内烘焙脱水，控温88-105℃，时间为10-20min，使含水率低于35%；

（8）二次摊凉：将烘焙后的青刺果叶再次摊凉，降温至5-10℃；

（9）炒干：将二次摊凉后的青刺果叶放入炒干机中炒干，控温100-110℃，时间为30-50min，每隔5-8min轻翻一次，炒至青刺果叶的水分含量低于10%；

（10）提香：将炒干后的青刺果叶装入提香机内，均匀摊薄，控温105-130℃，提香5-10min，每隔1-3min轻翻一次；

（11）风干：将提香后的青刺果叶的温度降至室温，输入80-95℃的热气流，对其进行风干处理，时间10-30min，让青刺果叶的含水率达到国家标准，得到青刺果茶，并按照茶叶颗粒大小、色泽进行分级包装。

作为本发明进一步的方案：步骤（4）杀青：将热蒸后的青刺果叶置于杀青锅内控温265℃杀青8min，杀青要翻、扬、撒和捞，直至杀青叶叶质柔软、失去光泽，青气散失。

作为本发明进一步的方案：步骤（5）摊凉：经过杀青后的青刺果叶放在竹藩上，摊凉的厚度为3cm，使温度降至10℃。