[发明专利]基于冬小麦的小蓝青稞人参果养生八宝粥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地说，涉及一种基于冬小麦的小蓝青稞人参果养生八宝粥及其制备方法。

背景技术

青稞(hullessbarley)是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。因其具有“三高两低富硒”(高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖、富硒)的特性，长期为高寒冷、缺氧地区的人们提供充足能量。青稞分为青稞分为白青稞，黑青稞，小蓝青稞等种类。

小蓝青稞是最具代表力、也是藏区人民食用较多的品种。小蓝青稞富含碳水化合物、蛋白质、矿物质。青稞性凉,味甘咸,有健脾开胃、补脾、益气、止泻、强筋力之功效，有着广泛的药用以及营养价值，

人参果为蔷薇科委陵菜属植物鹅绒委陵菜(Potentilla anserina L.)的根，又名蕨麻、延寿草等，藏语称“卓老沙僧”。人参果分布极广，在中国主要产于青海、西藏、甘肃、黑龙江等地，在青、藏等高寒地区，根块肥厚，富含淀粉。人参果含有多糖、蛋白质、矿物质、甾类、三萜类、黄酮类、酚酸类、香豆素类、鞣质、蕨麻素、野鸦椿酸和黄酮苷等多种化学成分。并具有保肝、抗氧化、增强免疫系统、保护心肌细胞、抗低氧等药理作用。

麻豌豆(Pisum sativum)是西藏等高原地区的特色产物，其豆籽粗蛋白质含量为22％～24％，比禾谷类高1～2倍，氨基酸的组成优于小麦；麻豌豆中胰蛋白酶抑制剂、脂类氧化酶和脲酶的活性低于大豆，因而消化率较高，而且脂肪和抗营养因子含量低；麻豌豆籽不仅是畜禽优良精饲料的原料，也是食品深加工的优质原料。

在目前八宝粥食品的制作工艺中，存在以下问题：第一，原料浸泡时间过长，费时费力，在夏季高温天气易加速微生物繁殖，如使用控温设备又会增加成本；第二，原料过于单一，无新鲜感且营养不足以满足消费者的需求。第三，其他八宝粥中的青稞主要以粉末状加入，需经过粉碎过筛等环节，物料浪费多，设备需求高，从而大大增加了其成本，而本发明直接采用预煮的方法，而且只需个别物料提前预煮，不仅最大程度地利用了物料，还避免了长时间的浸泡，减少了微生物的生长；总之，现有的方法制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并不能使产品营养化。

专利一种八宝粥及制备方法(申请号：201110196590.6，公开日：2011-12-21，公开号：CN102283347A)：制备过程包括精选、浸泡、煮熟、磨浆、干燥、粉碎；其大部分物料需长时间浸泡，尤其是花生、大豆和红豆甚至需要浸泡12h；另外，其煮熟后还需要干燥和粉碎，营养物质损失大，工艺复杂，成本较高。

发明内容

有鉴于此，本发明针对上述的八宝粥原料单一，浸泡时间长，保健能力差的问题，提供了一种基于冬小麦的小蓝青稞人参果养生八宝粥及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明公开了一种基于冬小麦的小蓝青稞人参果养生八宝粥，主要由以下质量份原料组成：小蓝青稞4份-5份、人参果3份-4份、麻豌豆2份-3份、冬小麦0.8份-1.6份、荞麦0.8份-1.6份、糯米4份-5份、黑米3份-4份、黑豆2份-3份。

本发明还公开了一种基于冬小麦的小蓝青稞人参果养生八宝粥的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、预处理：将人参果、麻豌豆、小扁豆、荞麦、糯米、黑米、黑豆原辅料清洗后晾干备用，人参果过长的需折断或者切断成适宜长度；

步骤2、预煮：将小蓝青稞和冬小麦预煮，煮好后晾干，备用；

步骤3、称量：按照质量份称量以下组分：小蓝青稞4份-5份、人参果3份-4份、麻豌豆2份-3份、冬小麦0.8份-1.6份、荞麦0.8份-1.6份、糯米4份-5份、黑米3份-4份、黑豆2份-3份；

步骤4、准备糖液：将白砂糖溶于水中，调配成糖液，经充分溶解后过滤作为汤料；

步骤5、将步骤3中称量好的各组分加入盛放罐中，然后加入步骤4制备好的糖液，搅拌混合，得到混合物；

步骤6、灭菌：将步骤5中装配好的混合物在高压灭菌锅内蒸煮灭菌，制备得到基于冬小麦的小蓝青稞人参果养生八宝粥。

进一步地，步骤2中所述小蓝青稞、冬小麦预煮时间为45-75min。

进一步地，步骤4中所述糖液的质量浓度为5％～8％。

进一步地，步骤5中糖液的质量是步骤3称量好的各组分质量总量的4～6倍。

进一步地，步骤6中灭菌温度为121℃，灭菌时间为20min。