[发明专利]一种肉制品护色保鲜的方法在审
| 申请号： | 201710985502.8 | 申请日： | 2017-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN109691524A | 公开（公告）日： | 2019-04-30 |
| 发明（设计）人： | 张萍 | 申请（专利权）人： | 张萍 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212136 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肉制品 复合保鲜液 捞出 浸泡 浸泡清洗 保鲜膜 臭氧 发色 护色 保鲜 清水 蜂胶 微生物生长 天然产物 真空包装 晾干 保质期 茶多酚 抗氧化 壳聚糖 烘干 冷藏 沥干 内壁 涂抹 抑菌 脂类 蛋白质 微生物 | ||
【权利要求书】：
1.一种肉制品护色保鲜的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：将肉制品在清水中浸泡清洗；
步骤2：捞出肉制品并烘干；
步骤3：将肉制品浸泡于含有臭氧的清水中；
步骤4：捞出肉制品并沥干；
步骤5：将肉制品浸泡于复合保鲜液中；
步骤6：捞出肉制品并晾干，用保鲜膜真空包装，并冷藏。
2.根据权利要求1所述的一种肉制品护色保鲜的方法，其特征在于：所述步骤1中，浸泡清洗时间为5分钟。
3.根据权利要求1所述的一种肉制品护色保鲜的方法，其特征在于：所述步骤3中，臭氧浓度为8mg/L，浸泡时间为15分钟。
4.根据权利要求1所述的一种肉制品护色保鲜的方法，其特征在于：所述步骤5中，复合保鲜液由1.5％壳聚糖、0.3％茶多酚、0.5％VC及0.5％蜂胶组成。
5.根据权利要求1所述的一种肉制品护色保鲜的方法，其特征在于：所述步骤6中，在肉制品保鲜膜内壁涂抹一层复合保鲜液。
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