[发明专利]一种食用菌无菌装袋工艺

说明书

本发明公开了一种食用菌无菌装袋工艺，主要包括装袋机的灭菌处理、装袋室的净化处理、菌袋的灭菌处理、原料的灭菌处理和原料的无菌装袋；本发明的装袋工艺，克服了传统装袋工艺开放式操作使食用菌菌质降低，容易变质的缺陷，具有操作方法简单，易于控制，使整个装袋过程均处于无菌操作环境中，提高了食用菌的菌质，保证食用菌不易变质、安全、健康且无毒。

技术领域

本发明涉及食用菌技术领域，具体涉及一种食用菌无菌装袋工艺。

背景技术

中国食用菌资源十分丰富，据2000年统计中国的食用菌达938种，人工栽培的50余种。2005年中国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，据调查统计，2010年中国食用菌的总产量达2000万吨，占世界70%。食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。国内市场潜力巨大。

但是由于食用菌自身的特殊性，其生产制备过程中要求无其他菌类的存在或干扰，以此才可保证其最终产品的菌质及纯度，保证其不易变质及安全健康性能。目前，食用菌装袋过程中，均是在开放环境中进行，即使对装袋机进行过无菌处理，也不能保证在整个装袋过程中菌种没有被其他菌类侵染，从而影响最终食用菌的菌质，并且出菌率偏低，保存时也容易变质。

发明内容

本发明的目的是克服上述现有技术中存在的缺陷而提供一种食用菌无菌装袋工艺，操作方法简单，易于控制；使整个装袋过程均处于无菌操作环境中，提高了食用菌的菌质及出菌率，保证食用菌不易变质、安全、健康且无毒。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

一种食用菌无菌装袋工艺，包括如下步骤：

（1）装袋机的灭菌处理

对装袋机进行原位灭菌：由于装袋机是按压力容器标准进行设计制造的，属于承压结构，其可以承受0.2MPa的压力，因此，持续向装袋机中通入125℃的高温蒸汽，保持装袋机内部压力为0.10-0.20MPa，灭菌30-60min；具有封闭结构的装袋机，可以在此压力及温度条件下，灭菌30-60min，而其各项性能不受影响；

（2）装袋室的净化处理

装袋室的整个空间是按照百级净化的要求建造的；对装袋室内的空气进行臭氧杀菌与空气过滤除菌相结合的净化处理操作，所述臭氧杀菌通过向装袋室内间隔通入臭氧来实现；所述空气过滤除菌通过装袋室内的高效过滤器过滤除菌来实现；高效过滤器是设置在天花板上的，即装袋室的天花板是高效过滤器组成的；

（3）菌袋的灭菌处理

对菌袋进行高温蒸汽灭菌处理：第一步，在125℃高压锅中进行蒸汽灭菌；第二步，停止灭菌后，将高压锅内部压力归零，微启锅盖，利用余热将菌袋烘干后，取出备用；

（4）原料的灭菌处理

第一步，在连续灭菌器中，设置温度为125℃，压力为0.10-0.15MPa，对原料（木粉）进行高温蒸汽灭菌；第二步，将第一步灭菌处理后的原料冷却至28℃，经无菌管道输送至步骤（1）中灭菌处理的装袋机内；

（5）原料的无菌装袋

将步骤（4）灭菌处理后输送的原料（木粉）经装袋机无菌条件下，打包装入由步骤（3）灭菌处理后的菌袋中，完成无菌装袋操作。