[发明专利]一种八月瓜复合果酒的制备方法

权利要求书

1.一种八月瓜复合果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤:

步骤一，原料的前处理：选择质地柔软、腹部延腹线裂开、果肉呈乳白色透明状的八月瓜与成熟度良好、无机械损伤、无腐烂变质的葡萄，按照1:1～1:5的质量比例混合破碎得到混合果浆；

步骤二，成分的调整：取步骤一中得到的混合果浆按0.8g/L的比例加入果胶酶，于50℃酶解24h，再用蔗糖将混合果汁的总糖含量调至≥204g/L，糖度约为20～25°Brix，然后用柠檬酸调整pH至3.0～4.0，得到混合调整果浆；

步骤三，酵母的活化：按1L混合调整果浆0.25～0.35g的比例取干酵母，加入到5％的葡萄糖溶液中，混合均匀，于35℃的恒温水浴中活化30min，待观察其产气泡丰富时，即得到活化酵母；

步骤四，复合果酒的酿造：取步骤二中得到的混合调整果浆于68℃下杀菌30min，冷却后按0.006mg/L的比例加入亚硫酸氢钠，然后接种步骤三中得到的活化酵母，于18～25℃下发酵，每隔12h测定一次酒液中的残糖量，当残糖量持续2d保持不变时，结束发酵，用微孔过滤膜过滤，即得到澄清的复合果酒。

2.根据权利要求1所述的一种八月瓜复合果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤一中八月瓜与葡萄的质量比例为1:2～1:3。

3.根据权利要求2所述的一种八月瓜复合果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤二中混合调整果浆的pH为3.2～3.5。

4.根据权利要求3所述的一种八月瓜复合果酒的制备方法，其特征在于：所述步骤四中混合调整果浆的发酵温度为18～20℃。

5.根据权利要求4所述的一种八月瓜复合果酒的制备方法，其特征在于：步骤四中所述的微孔过滤膜的孔径为0.18～0.22μm，其制备方法如下：

1)锂皂石/十六烷基三甲基溴化铵/壳聚糖粉末的制备：取锂皂石用去离子水配制成2wt％的锂皂石胶状溶液，加入锂皂石0.4～0.6倍质量的十六烷基三甲基溴化铵，于80℃水浴下搅拌反应6h，再加入锂皂石2～3倍质量的壳聚糖，继续反应6h后，静置2h，在离心除去上清液，沉淀用去离子水冲洗至中性，然后干燥，研磨，得到锂皂石/十六烷基三甲基溴化铵/壳聚糖粉末；

2)铸膜液的制备：取聚丙烯于反应釜中，加入聚丙烯0.2～0.4倍质量的己二酸，以及聚丙烯2.1～2.3倍质量的大豆油，于150～160℃，氮气保护下搅拌3h，得到均相溶液，然后降温至70～80℃，按均相溶液质量5～8％的比例加入1)中得到的锂皂石/十六烷基三甲基溴化铵/壳聚糖粉末，于1500～2000r/min的转速下混合均匀后，静置脱泡，待铸膜液脱泡完全，得到铸膜液；

3)微孔过滤膜的制备：取铸膜液迅速转移至刮膜机中制膜，其中淬冷温度为35～45℃，刮刀温度为200℃，然后将制得的薄膜于25～35℃的正己烷中萃取24h，得到微孔过滤膜。

6.根据权利要求5所述的一种八月瓜复合果酒的制备方法，其特征在于：所述微孔过滤膜还经过了亲水化改性，亲水化改性方法如下：

将微孔过滤膜用丙酮抽提12h，真空干燥6h，然后放入臭氧反应器进行臭氧处理30～60min，臭氧处理完成后真空脱气30min，再用乙醇浸泡10min，然后浸入硫酸亚铁铵和丙烯酸单体的混合水溶液中，通氮除氧，于45℃下反应1～2h，然后取出微孔过滤膜用甲醇抽提12h，再用水清洗数次，真空干燥6h，即得到改性微孔过滤膜。

7.根据权利要求5所述的一种八月瓜复合果酒的制备方法，其特征在于：步骤2)中所述的静置脱泡于温度70～80℃，真空度0.090～0.095MPa的真空条件下进行。

8.根据权利要求6所述的一种八月瓜复合果酒的制备方法，其特征在于：所述真空干燥的条件为：温度40～45℃，真空度0.09～0.10MPa。

9.根据权利要求6所述的一种八月瓜复合果酒的制备方法，其特征在于：所述硫酸亚铁铵和丙烯酸单体的混合水溶液中，丙烯酸单体与去离子水的体积比为1:3，硫酸亚铁铵与丙烯酸单体的摩尔比为1.2:1。