[发明专利]V6-型结晶结构马铃薯淀粉-脂肪酸复合物的制备方法

说明书

本发明公开了一种V6‑型结晶结构马铃薯淀粉‑脂肪酸复合物的制备方法，以马铃薯淀粉和脂肪酸为原料，通过马铃薯淀粉的脱脂处理，马铃薯淀粉‑脂肪酸复合物在超声场中的构建，马铃薯淀粉‑脂肪酸复合物的提纯，制成马铃薯淀粉‑脂肪酸复合物。本发明克服了化学法和物理法制备复合物的缺陷，具有操作简单，低能耗、高效率、无污染、成本较低的特点，制备的马铃薯淀粉‑脂肪酸复合物络合指数较高，提高了马铃薯淀粉的抗酶解性，在食品生产加工方面有较大的应用前景。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种V6-型结晶结构马铃薯淀粉-脂肪酸复合物的制备方法。

背景技术

淀粉是一种可再生的天然生物可降解材料之一，由两种不同的多糖分子组成，即支链淀粉和直链淀粉，其中直链淀粉是由失水葡萄糖残基通过α-1→4 糖苷键连接而成的线性多糖。直链淀粉的单螺旋链呈圆筒形腔体结构，内腔疏水，而外侧因有较多的羟基而呈亲水性，这种“内腔疏水而外侧亲水”的两亲性结构使得直链淀粉能作为一种主体分子，通过疏水相互作用将疏水性的客体分子包结到其空腔内部形成包合物。

直链淀粉与线形客体小分子如脂肪酸、表面活性剂或直链醇等相互作用可以形成V6-型包结络合物（每个螺旋由6 个葡萄糖单元组成）。而直链淀粉与具有较小的横截面积的客体分子如有支链的醇或芳香族化合物等相互作用则可以形成 V7-型复合物（每个螺旋含有7 个葡萄糖单元）。当客体分子为体积较大的化合物如萘酚或喹啉时，直链淀粉与其形成 V8-型复合物（每个螺旋由8个葡萄糖单元组成）。

V-型直链淀粉复合物的制备方法一般分为化学法和物理法。化学制备法包括二甲亚砜分散法、KOH / HCl溶液法和磷酸化酶催化合成法等。化学制备法生产效率虽高，但是工艺复杂，对环境污染严重。物理制备法一般包括加热法、超高压法和挤压蒸煮法等。物理法则存在着复合物的复合率低、生产效率低、制备时间长等缺点。这就迫切需要一种高效、无污染的方法进行V-型直链淀粉复合物的制备。

发明内容

为弥补现有技术的不足，本发明提供一种操作简单、低能耗、高效率、无污染、成本较低的V6-型结晶结构马铃薯淀粉-脂肪酸复合物的制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种V6-型结晶结构马铃薯淀粉-脂肪酸复合物的制备方法，其特殊之处在于：

包括以下步骤：

（1）制备脱脂马铃薯淀粉；

（2）马铃薯淀粉-脂肪酸复合物在超声场中的构建：将脱脂马铃薯淀粉加入到去离子水中，配置成质量百分比浓度为5-10%的淀粉乳溶液；将脂肪酸溶解后添加至淀粉乳溶液中，在90-95℃下搅拌糊化100-140min，反应后将混合溶液缓慢降温冷却至50-80℃；将混合溶液进行超声处理，超声处理后的样品冷却至室温；

（3）马铃薯淀粉-脂肪酸复合物的提纯：将步骤（2）得到的复合物进行离心分离，洗涤，除去复合物中未反应的脂肪酸，然后离心，去除上清液，沉淀物经干燥、粉碎、过筛后得到马铃薯淀粉-脂肪酸复合物。

作为优选方案，步骤（1）中脱脂马铃薯淀粉的制备过程如下：将马铃薯淀粉装入滤纸筒中，将开口端折叠封住后置于索氏抽提器提取筒中，加入有机溶剂进行索氏抽提，蒸干有机溶剂后将脱脂的马铃薯淀粉样品置于烘箱中烘干，得到干燥的脱脂马铃薯淀粉。

进一步的，步骤（1）中脱脂马铃薯淀粉的制备过程中索氏抽提所用有机溶剂为体积分数75%的正丙醇，索氏抽提时间为8h。

进一步的，步骤（1）中制备脱脂马铃薯淀粉时，脱脂马铃薯淀粉样品在烘箱中的烘干温度为50℃，烘干时间为24h。

作为优选方案，步骤（2）中脂肪酸为月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸中的一种，脂肪酸的质量为脱脂马铃薯淀粉质量的1-5%。