[发明专利]一种以含植物种子的凝胶包覆珍珠粉圆及种子萌发方法

说明书

本发明涉及一种以含叶可生食植物种子的凝胶包覆珍珠粉圆及种子萌发方法。在制作珍珠粉圆常规原料添加膨松剂、抗淀粉回生剂，膨松化后造粒，高压灭菌熟化得粉圆核。天然水凝胶配制成溶胶混入表面无菌的种子，溶胶沾附粉圆核表面，固化成含种子的包覆层。粉圆无菌条件培养，萌发长叶。本发明的有益效果是得到的双层结构珍珠粉圆表面长出嫩苗，外观新奇、食材鲜活，口感别致,营养更富特色和丰富，粉圆在奶茶中可漂浮直观展示粉圆面貌。本发明操作简单，成本低廉，易于推广。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种以含有叶可生食植物种子的凝胶包覆珍珠粉圆以及种子萌发方法。

背景技术

珍珠粉圆简称粉圆，和点心食品或饮料搭配有其特殊的美观和口感，是一种尤其受年青人欢迎的休闲食品。目前上市的珍珠粉圆常规原料是以淀粉为主，附加糖、色素、香精等，蒸煮后食用，粉圆外观、口感雷同，添加到奶茶中一般下沉到杯底，消费者无法直观观赏珍珠粉圆。

发明内容

本发明选用叶可生食且种子细小的植物种子,所述种子还包括经催芽培养的种子。制作双层结构珍珠粉圆，并提供一种在外包覆层混和细小植物种子的方法。种子在粉圆上萌发抽叶，所得珍珠粉圆外观新奇、食材鲜活，还含有植物自身的营养，所以营养更富特色和丰富。本发明制作的双层珍珠粉圆，里层核心可调制各种颜色，外包覆层透明性好，珍珠粉圆在颜色上里外分明，雅观别致。奶茶店无需蒸煮粉圆，添加到奶茶中可漂浮直接展现植物嫩叶及粉圆的晶莹剔透外观，增强食欲而且口感别致，满足年青消费者追求奇特的心理。

本发明采用的技术方案是：

叶可生食且种子细小的植物，如苋菜（苋科）、油菜（十字花科）、油麦菜（菊科）、金线莲（兰科）、铁皮石斛（兰科）等，所述种子还包括经培养、催芽的种子（种胚）。制作里层核心的粉圆原料为常规原料添加膨松剂、抗淀粉回生剂，常规方法造粒，高压灭菌熟化得粉圆核。天然水凝胶制成溶胶混入植物种子，沾附于粉圆核表面，固化成有包覆层的珍珠粉圆，光照培养，种子萌发长叶就可食用。

在粉圆原料添加膨松剂，其释放气体填充在粉圆内部，降低粉圆比重，使粉圆在奶茶中漂浮，同时使粉圆口感别致。

在较长时间的培养萌发过程中，为抑制粉圆原料的淀粉回生硬化，影响口感，本发明在粉圆原料添加抗淀粉回生剂。

本发明使用的天然水凝胶，它们固化成凝胶具有对人和植物没有毒性，不影响种子萌发，水凝胶添加营养成分和水高压灭菌得到溶胶，固化前混入种子。

水凝胶添加营养成分供种子萌发所需，种子萌发长根插进粉圆核，粉圆原料的可溶性营养物、添加的膨松剂、抗回生剂的某些成分，可提供萌发长叶所需营养。

本发明采用的实施方法是：

（1）兰科植物果实或其他植物种子浸泡消毒处理，果实或种子浸泡在70-75%酒精瞬间杀菌，随后浸泡10%次氯酸钙溶液5-30分钟，无菌水冲洗掉表面消毒剂残液。兰科植物果实在无菌条件刨开，里面种子不带菌可直接使用,或将种子在培养基培养膨大成幼嫩原球茎。其他植物种子经表面消毒直接使用，或于无菌容器催芽、露白。

（2）粉圆常规原料为淀粉、糖、色素、香精。膨松剂为碳酸氢钠与磷酸二氢钙、淀粉三者按重量比4:5：5混合。抗回生剂有硬脂酰乳酸钙钠、蔗糖酯、瓜尔豆胶、卡拉胶、海藻糖，可选用其中一种或几种混合。

粉圆料配制方法：粉圆常规原料、膨松剂、抗回生剂按重量比100：1-10：2-20，加水糅合成团，放置0.5-5小时膨松化，常规方法造粒，高压灭菌熟化（121℃，持续20-30分钟）得粉圆核。