[发明专利]一种山楂果酒的加工方法

权利要求书

1.一种山楂果酒的加工方法，其特征在于，步骤如下：

（1）原料的预处理：筛选红色纯正、新鲜成熟的山楂果实为原料，用水浸泡5-15min，以利于洗涤，然后放入清洗槽中，用流水清洗表面的污物；

（2）破碎：采用大滚距挤压式的破碎机，将山楂皮挤破而不破碎山楂果核，剔除果核；

（3）浸泡：将破碎后的山楂肉，用4-6倍原料量的软水浸泡（优选用5倍原料量的软水浸泡），同时加入1%-3%的脱臭酒精和5%-10%的谷糖，搅拌均匀，室温下作用20-30小时（优选室温下作用25小时）；

（4）主发酵：将步骤（3）处理后的山楂肉转移至缸中，加入6.0%的酵母液，于23-27℃下发酵5-7天；

（5）后发酵：经主发酵后的山楂原酒相对密度降至1.01-1.03时，将山楂原酒放出，送往密闭的不锈钢发酵池继续进行后发酵，此时品温控制在16-20℃，发酵时间为20-26天，测得山楂原酒的含糖量在3g/L以下，后发酵结束；

（6）转池分离：将后发酵的原酒转池，分开酒液和酒脚，向酒液中加入碳酸钙，搅拌15-25分钟（优选搅拌20分钟），然后过滤除去沉淀，以控制酒液总酸度为5.2-5.8g/L；

（7）冷冻、过滤：将原酒置于冷冻箱中，于-5℃进行快速冷冻至沉淀不再析出，然后保温3-5天（优选保温4天），趁冷快速过滤；

（8）灭菌、灌装：将过滤后的酒液用果酒灌装机灌装并密封，然后送入加压连续式杀菌机进行杀菌并冷却，最终得到成品山楂果酒。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（1）用水浸泡10min。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（3）加入2%的脱臭酒精和8%的谷糖。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（4）所述酵母液的制备方法是：取粳米置于容器中，加纯水没过3-4cm,于室温下浸泡10小时，然后于110℃的条件下,蒸米35分钟，取出，加入黑曲霉孢子粉，接种量为0.35g/Kg，控制制曲温度为35℃,培养65小时，即得。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（4）于25℃下发酵6天。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（5）品温控制在18℃。

7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（5）发酵时间为23天。

8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（6）控制酒液总酸度为5.5g/L。