[发明专利]一种提高食醋产量的方法

说明书

本发明公开了一种提高食醋产量的方法，包括由粮食经淀粉酶分解后分别由酵母菌、醋酸菌发酵生产食醋，其特征在于在酵母菌生长繁殖过程中，向发酵培养液中加入生长繁殖营养剂，所述生长繁殖营养剂主要包括维生素B2、维生素C、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、硫酸亚铁、油酸、肌醇、柠檬酸。本发明的方法以及生长繁殖营养剂可以促进酵母菌和醋酸菌的生长繁殖，提高微生物代谢活动强度，从而促进了各物质的转化，从根本上解决了生产菌种因营养不足给生产和产品质量带来的种种不良影响，可以全面补充菌种在生长繁殖阶段所需的各种营养，使其自始自终都能保持优良的发酵性能。使用本品后，食醋产量可以较原来提高10％以上。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种提高食醋产量的方法。

背景技术

食醋是以粮食为主要原料，经淀粉酶将淀粉转化葡萄糖，再经酵母菌发酵转化成酒精和二氧化碳，酒精再因醋酸菌氧化作用生成醋酸后变成的酸味调味品。其工艺流程：粉碎、蒸煮、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、勾兑、过滤、成品。

酵母菌和醋酸菌是生产食醋的重要菌株。在酵母菌和醋酸菌发酵过程中，一些微量元素和生长因子是其生长代谢所不可缺少的营养物质。其主要功能是：构成菌体主要成分，作为酶的组成部分，酶的激活剂或抑制剂，强力加速微生物的代谢活动，调节细胞膜渗透性，影响代谢途径。发酵过程中若缺乏它们，会引起微生物代谢强度的降低，甚至不能生长繁殖，现有的菌种生长繁殖中经常会缺少部分这类物质。不过微生物对微量元素和生长因子的需求量是极其微小的，过量反而会抑制微生物生长代谢活动的。因此，如何选择恰当的成分及配比的生长繁殖营养剂是食醋生产过程中一个重要的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种酵母菌和醋酸菌生长繁殖营养剂，它从根本上解决了生产菌种因营养不足给生产和产品质量带来的种种不良影响，可以补充提供菌种在生长繁殖阶段所需的各种营养，使其自始自终都能保持优良的发酵性能。使用本品后，食醋产量可以较原来提高10％。

本发明的目的可以通过以下措施达到：

一种提高食醋产量的方法，包括由粮食经淀粉酶分解后分别由酵母菌、醋酸菌发酵生产食醋，其特征在于在酵母菌生长繁殖过程中，向发酵培养液中加入生长繁殖营养剂，所述生长繁殖营养剂主要包括维生素B2、维生素C、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、硫酸亚铁、油酸、肌醇、柠檬酸。各组分的用量以发酵液的体积计为：维生素B2：0.001～0.0025g/L，维生素C：0.01～0.03g/L，磷酸二氢钾：0.1～0.7g/L，磷酸氢二钠：0.1～0.6g/L，硫酸亚铁：0.04～0.06g/L，油酸：0.01～0.02g/L，肌醇：0.1～0.2g/L，柠檬酸：1.5～4.5g/L。本发明另一方面也保护该提高食醋产量的生长繁殖营养剂。

本发明的生长繁殖营养剂各主要组分以发酵液的体积计优选以下含量：维生素B2：0.0012～0.0020g/L，维生素C：0.015～0.025g/L，磷酸二氢钾：0.2～0.6g/L，磷酸氢二钠：0.2～0.5g/L，硫酸亚铁：0.045～0.055g/L，油酸：0.011～0.017g/L，肌醇：0.12～0.16g/L，柠檬酸：2.5～3.5g/L；最优选的配比为：维生素B2：0.0015g/L，维生素C：0.02g/L，磷酸二氢钾：0.4g/L，磷酸氢二钠：0.35g/L，硫酸亚铁：0.05g/L，油酸：0.014g/L，肌醇：0.14g/L，柠檬酸：3g/L。

本发明的生长繁殖营养剂可以直接加入经糖化后的发酵液中。经实验发现，本发明的生长繁殖营养剂各成分配比适当，其中一个或多个成分过多或过少都会严重影响本生长繁殖营养剂的作用。

本发明的方法以及生长繁殖营养剂可以促进酵母菌和醋酸菌的生长繁殖，提高微生物代谢活动强度，从而促进了各物质的转化，从根本上解决了生产菌种因营养不足给生产和产品质量带来的种种不良影响，可以全面补充菌种在生长繁殖阶段所需的各种营养，使其自始自终都能保持优良的发酵性能。使用本品后，食醋产量可以较原来提高10％以上。