[发明专利]一种即泡即食型老友粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即泡即食型老友粉及其制备方法。

背景技术

老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的老友粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同为广西“四大米粉”。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。老友粉一般是先炒制好调料，然后加入高汤或者水煮开，再放入河粉或者面煮熟，这个调料必须是将所有调味料如油盐酱糖等、配料如姜蒜辣椒等和肉类混合炒制而成。因此老友粉独特的酸辣可口的色、香、味就取决于该调料。但因地方特有的老友粉和汤料、配菜制作工艺的不同，在外地很少能吃到正宗的老友粉，不能满足行业快速增长的需求及现代人们对美食快节奏的需求，难以在外地推广，再者，现有的老友粉中添加的辣椒虽然食之小时开胃，但由于性热，食用后很容易上火。

发明内容

本发明的目的在于，针对上述现有老友粉难以在外地推广以及老友粉食用后容易上火的问题，提供一种可缓解老友粉容易导致上火问题的即泡即食型老友粉。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种即泡即食型老友粉，主要由以下重量份的原料制成：米粉20-25份、酸笋3-7份、豆豉2-6份、蒜1-4份、辣椒2-5份、辣椒油2-6份、酱油3-6份、植物油2-6份、食用盐2-5份、食醋1-4份、罗汉果3-7份、锦香草3-6份、观音苋2-6份和食品添加剂1-3份。

在本发明中，进一步的说明，所述老友粉主要由以下重量份的原料制成：米粉23份、酸笋5份、豆豉4份、蒜3份、辣椒4份、辣椒油4份、酱油4份、植物油4份、食用盐3份、食醋3份、罗汉果5份、锦香草5份、观音苋4份和食品添加剂2份。

在本发明中，进一步的说明，所述食品添加剂由谷氨酸钠和山梨酸钾以食品安全法以内的任意比例混合而成。

一种制备即泡即食型老友粉的方法，包括以下步骤：

（1）配料包的制备：

A、按重量份，分别称取罗汉果、锦香草和观音苋，分别洗净，并称取以上材料总重量份5-8倍的水，将以上材料用水浸提60-90min，接着进行过滤取其滤液得到浸提液，再将浸提液进行浓缩至原体积的40-50%，得到中药汁；

B、按重量份，分别称取酸笋、豆豉、蒜、辣椒、辣椒油、酱油和植物油，取炒锅，先将炒锅加热至锅内的水份蒸干后，往锅中加入植物油，用90-100℃的火力炼油至散发油香味，接着将酸笋和豆豉加入炒锅中，改用120-130℃的火力翻炒3-5min后，加入蒜、辣椒、辣椒油、酱油、食用盐、食醋和食品添加剂，继续翻炒3-5min，得到体系I，接着将步骤（1）得到的中药汁加入到的体系I中，并改用100-110℃的火力熬制30-40min，得体系II；

C、按重量份称取食用盐、食醋和食品添加剂，并加入到步骤（2）得到的体系II中，保持100-110℃的火力，搅拌2-6min后关火，得到体系III，待其冷却后进行分包装，再经灭菌即得配料包；

（2）米粉包的制备：按重量份称取米粉，进行包装后灭菌，即得米粉包；

（3）分别取步骤（1）得到的配料包和步骤（2）得到的米粉包各一包，并放入一包装容器内，密封真空包装即得。

在本发明中，进一步的说明，即泡即食型老友粉的制备方法中，步骤（1）中所述配料包每包的重量为20-30g；步骤（2）中所述米粉包每包的重量为80-150g。

在本发明中，进一步的说明，即泡即食型老友粉的制备方法中，步骤（1）和步骤（2）中所述的灭菌方法均为巴氏灭菌法，其中，灭菌温度为65-90℃，灭菌时间为30-40min。

在本发明中，进一步的说明，即泡即食型老友粉的制备方法中，步骤（3）中所述包装容器为PP材质的塑料餐盒。

本发明中，部分原料的作用如下：

罗汉果：性凉，味甘，归肺、大肠经。功能主治：清热润肺，止咳，利咽，滑肠通便。用于飞火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。《本草纲目》载:罗汉果性味甘凉,无毒,归脾,肺二经.有清肺止咳,润肠通便,消肿止痛之功效。适用于治疗肺热咳嗽,百日咳,咽喉肿痛及肠道便秘等症。

锦香草：性寒，味苦、辛。功效：清热凉血；利湿。《贵州草药》：“根：清热，凉血，利湿，补虚。治月家病，肠热下痢，痔疮出血。”

观音苋：性凉，味辛、甘；功能：清热凉血；解毒消肿。