[发明专利]一种即泡即食型老友粉及其制备方法

权利要求书

1.一种即泡即食型老友粉，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：米粉20-25份、酸笋3-7份、豆豉2-6份、蒜1-4份、辣椒2-5份、辣椒油2-6份、酱油3-6份、植物油2-6份、食用盐2-5份、食醋1-4份、罗汉果3-7份、锦香草3-6份、观音苋2-6份和食品添加剂1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种即泡即食型老友粉，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：米粉23份、酸笋5份、豆豉4份、蒜3份、辣椒4份、辣椒油4份、酱油4份、植物油4份、食用盐3份、食醋3份、罗汉果5份、锦香草5份、观音苋4份和食品添加剂2份。

3.根据权利要求1或2所述的一种即泡即食型老友粉，其特征在于：所述食品添加剂由谷氨酸钠和山梨酸钾以食品安全法以内的任意比例混合而成。

4.一种制备权利要求1或2所述即泡即食型老友粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）配料包的制备：

A、按重量份，分别称取罗汉果、锦香草和观音苋，分别洗净，并称取以上材料总重量份5-8倍的水，将以上材料用水浸提60-90min，接着进行过滤取其滤液得到浸提液，再将浸提液进行浓缩至原体积的40-50%，得到中药汁；

B、按重量份，分别称取酸笋、豆豉、蒜、辣椒、辣椒油、酱油和植物油，取炒锅，先将炒锅加热至锅内的水份蒸干后，往锅中加入植物油，用90-100℃的火力炼油至散发油香味，接着将酸笋和豆豉加入炒锅中，改用120-130℃的火力翻炒3-5min后，加入蒜、辣椒、辣椒油、酱油、食用盐、食醋和食品添加剂，继续翻炒3-5min，得到体系I，接着将步骤（1）得到的中药汁加入到的体系I中，并改用100-110℃的火力熬制30-40min，得体系II；

C、按重量份称取食用盐、食醋和食品添加剂，并加入到步骤（2）得到的体系II中，保持100-110℃的火力，搅拌2-6min后关火，得到体系III，待其冷却后进行分包装，再经灭菌即得配料包；

（2）米粉包的制备：按重量份称取米粉，进行包装后灭菌，即得米粉包；

（3）分别取步骤（1）得到的配料包和步骤（2）得到的米粉包各一包，并放入一包装容器内，密封真空包装即得。

5.根据权利要求4所述的一种制备即泡即食型老友粉的方法，其特征在于：步骤（1）中所述配料包每包的重量为20-30g；步骤（2）中所述米粉包每包的重量为80-150g。

6.根据权利要求4所述的一种制备即泡即食型老友粉的方法，其特征在于：步骤（1）和步骤（2）中所述的灭菌方法均为巴氏灭菌法，其中，灭菌温度为65-90℃，灭菌时间为30-40min。

7.根据权利要求4所述的一种制备即泡即食型老友粉的方法，其特征在于：步骤（3）中所述包装容器为PP材质的塑料餐盒。