[发明专利]一种麻辣花生酥的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说，它涉及一种麻辣花生酥的制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，休闲食品如瓜子、花生、核桃等越来越受到人们的欢迎，特别是花生，其不仅含有丰富的油脂，而且蛋白质含量较高，易于消化吸收，营养价值高。同时，花生也是我国主要的油料作物之一，年产量居世界第二位。

具体来讲，花生内含丰富的脂肪和蛋白质，据测定，花生内脂肪含量为44％～45％，蛋白质含量为24～36％，含糖量为20％左右。花生中还含有丰富的维生素B₂、A、D、E，钙和铁等，并且含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，同时矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

在众多花生制品中，花生酥以其香、酥、脆的口感受到消费者的喜爱。在制作花生酥的过程中，需要通过油炸将花生的结构组织变性从而赋予花生酥香脆的口感，花生酥中残存有大量的油脂，同时花生中脂肪含量也较高，因此，制作得到的花生酥中油脂含量较高，如果食用过量，会对身体造成负担。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麻辣花生酥的制作方法，通过将花生进行发芽预处理，消耗花生内部的脂肪含量，从而降低制作得到的花生酥中油脂含量，制作得到一种健康的花生制品。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种麻辣花生酥的制作方法，至少包括以下步骤：

花生预处理：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生，除去杂质，再用纯净水清洗干净；

泡发：将花生均匀放置于培养箱中24-36h；

预炒制：将泡发后的花生干炒，炒制温度为28-32℃，炒制20-30min；

包覆：取预炒制的花生，将花生表面润湿，同时取混合料，将过筛后的混合料均匀包覆于润湿的花生表面，待混合料包裹于花生表面后，继续将花生表面润湿，包覆混合料，直至花生裹实；

油炸：取花生油，加热至120-130℃，将包覆后的花生放入花生油中炸制2-4min；

冷却：将炸制后的花生捞出，压型制备成5cm×5cm的麻辣花生酥。

优选的，所述培养箱的环境湿度为34-38％、环境温度为25-29℃。

优选的，所述包裹步骤中，花生表面润湿度为3-7％。

优选的，所述包裹步骤中，筛子为100-200目。

优选的，所述包覆过程中，混合料重复包裹花生3-5次。

优选的，所述花生与混合料的质量比为1:1。

优选的，所述混合料为面粉、辣椒粉、糖粉、调味粉的混合物。

优选的，所述面粉、辣椒粉、糖粉、调味粉的质量比为5:1:1:1。

优选的，所述调味粉为味精、花椒、茴香、八角的混合物。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

1、本发明首先对花生进行发芽预处理，花生中的大分子蛋白质被降解为更容易吸收的氨基酸，特别是，花生中的脂肪在发芽过程中被消耗，大大减少了花生中油脂，减低了人体摄入了脂肪含量。

2、本发明在包裹混合料的过程中，采用重复包裹的方式将花生包裹紧实，在炸制过程中，防止混合料从花生表面剥落，增加食用口感；同时，花生的结构组织能够受到混合料的保护，防止生成幼芽中的营养被过度损耗。

具体实施方式

本发明实施例中所涉及的所有物质均为市售。

一、制作实施例

实施例1

花生预处理：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生，除去杂质，再用纯净水清洗干净；

泡发：将花生均匀放置于培养箱中30h，培养箱的环境湿度为36％、环境温度为27℃；

预炒制：将泡发后的花生干炒，炒制温度为30℃，炒制25min；

包覆：取预炒制的花生80kg，将花生表面润湿，其润湿度为5％，同时取面粉50kg、辣椒粉10kg、糖粉10kg、味精2kg、花椒4kg、茴香2kg、八角2kg组成的混合料，将过150目筛后的混合料均匀包覆于润湿的花生表面，待混合料包裹于花生表面后，继续将花生表面润湿，包覆混合料，重复4次，直至花生裹实；

油炸：取花生油，加热至125℃，将包覆后的花生放入花生油中炸制3min；

冷却：将炸制后的花生捞出，压型制备成5cm×5cm的麻辣花生酥。

实施例2

花生预处理：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生，除去杂质，再用纯净水清洗干净；