[发明专利]多味麻辣花生及其制备方法

说明书

本发明涉及一种多味麻辣花生及其制备方法，按重量份数计，其原料包括，花生50‑60份、调味料8.5‑11.3份；所述调味料包括辣椒面、食盐、味精、茴香、胡椒粉、黄芪粉、白芷粉。其中，通过将花生进行发芽预处理，在使用少量调味料的前提下，即可使花生具有咸、辣、香的风味，从而降低制备得到的花生制品中的调味料含量。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说，它涉及一种多味麻辣花生及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，休闲食品如瓜子、花生、核桃等越来越受到人们的欢迎，特别是花生，其不仅含有丰富的油脂，而且蛋白质含量较高，易于消化吸收，营养价值高。同时，花生也是我国主要的油料作物之一，年产量居世界第二位。

具体来讲，花生内含丰富的脂肪和蛋白质，据测定，花生内脂肪含量为44％～45％，蛋白质含量为24～36％，含糖量为20％左右。花生中还含有丰富的维生素B₂、A、D、E，钙和铁等，并且含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，同时矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

在众多花生制品中，多味花生以香、酥、脆、咸、辣的口感而深受消费者喜爱。但是在制备多味花生的过程中，为了赋予多味花生咸、辣、香的口感，多味花生中添加的调味料超标，如果食用过量，会对身体造成负担。

发明内容

本发明的目的在于提供一种多味麻辣花生及其制备方法，通过将花生进行发芽预处理，在使用少量调味料的前提下，即可使花生具有咸、辣、香的风味，从而降低制备得到的花生制品中的调味料含量。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：一种多味麻辣花生，按重量份数计，其原料包括，花生50-60份、调味料8.5-11.3份；

所述调味料包括辣椒面、食盐、味精、茴香、胡椒粉、黄芪粉、白芷粉。

优选的，所述辣椒面、食盐、味精、茴香、胡椒粉、黄芪粉、白芷粉的质量比为5:2:1:1:1:0.5:0.3。

优选的，所述调味料过200-300目筛。

本发明的另一个目的在于提供上述所述多味麻辣花生的制备方法。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的，一种多味麻辣花生的制备方法，至少包括以下步骤：

花生预处理：挑选均匀、无虫害、色泽好、颗粒饱满的花生，除去杂质，再用纯净水清洗干净；

泡发：培养箱的初始环境温度为21-23℃，将花生均匀放置于培养箱，同时升高培养箱温度，花生在培养箱中培养48-50h，到达泡发终点时，培养箱的环境温度为26-28℃；

浸渍：取调味料，加入水中均匀搅拌，将泡发后的花生浸没于调味料溶液中，浸渍20-30min；

沥干：取浸渍后的花生沥干，同时保持花生表面潮湿度为7-9％；

包覆：取沥干后的花生，同时取调味料，将调味料均匀包覆于花生表面，待调味料包裹于花生表面后，继续将花生表面润湿，包覆调味料，直至花生裹实；

油炸：取花生油，加热至120-130℃，将包覆后的花生放入花生油中炸制2-4min；

冷却：将炸制后的花生捞出，制备得到多味麻辣花生。

优选的，所述浸渍步骤中，调味料与水的质量比为1:50。

优选的，所述浸渍温度为25-27℃。

优选的，所述包覆过程中，调味料重复包裹花生3-5次。

优选的，所述浸渍过程与包覆过程中，调味料的质量比2：1。