[发明专利]富含植物多糖的海绵蛋糕及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及富含植物多糖的海绵蛋糕及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

蛋糕是烘烤食品中含蛋量最高的大众化方便食品，其香味浓郁、质地柔软、易消化，深受消费者的喜爱。但蛋糕通常含脂、含糖较高，长期食用对心脑疾病有害，并易于诱发儿童龋齿。

植物多糖是植物细胞代谢产生的聚合度超过10个的聚糖。研究表明，许多植物多糖具有生物活性，可以调节免疫功能、抑制肿瘤、降血糖、降血脂、抗辐射、抗菌、抗病毒、保护肝脏、延缓衰老，所以植物多糖早已被广泛运用于食品加工中。CN201010139259.6公开了山药无糖海绵蛋糕及其生产方法，利用山药的营养与保健功效满足糖尿病、高血糖、肥胖病等特殊人群的需要。

黑蒜，又名黑大蒜或发酵黑蒜，是由新鲜的白大蒜经发酵制得的新型大蒜制品。黑蒜发酵后，果聚糖降解产生果糖，大蒜素生成较少，所以无生食鲜大蒜的辛辣味和不愉快气味，但较白大蒜含有更多的化学成分和微量元素，其中蛋白质、糖类、维生素为白蒜的2倍以上，SOD含量为白蒜的10倍以上，多酚类物质含量为白蒜的5倍以上，具有降血脂、降血糖、抗氧化、抗肿瘤等功能。

香菇营养丰富，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、铁等矿物质。味甘、性温，具有追风散寒、益气开胃、舒筋活络、降血糖的功效，对治疗腰腿疼痛、手足麻木、糖尿病、高脂血症、高血压、维生素B₂缺乏症等病症有较好作用，同时能增强机体免疫功能、提升食欲、有助消化、改善睡眠、增强体质。

菊芋鲜块茎中含碳水化合物16.6％，其中78％为果糖低聚糖，淀粉含量很少，因此菊芋是低热量值的食物，能够作为低(无)热量食品预防肥胖症。用菊芋调节血糖水平，不会引起血糖剧烈波动，并且能够降低血脂。菊芋可以双向调节肠道菌群，改善肠道功能，防止便秘和腹泻，抑制有毒发酵产物，保护肝脏，预防结肠癌。经常食用菊芋还可以促进钙、镁、铁等矿物质和维生素的吸收，预防龋齿。

黑木耳多糖对人体淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用，有降胆固醇、延缓衰老、抗辐射、抗炎、抗溃疡、降血糖、抗菌、抗癌、抗突变作用。此外，黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能维持体内凝血因子的正常水平、减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。黑木耳中丰富的纤维素和一种特殊的胶质能够促进胃肠蠕动，防止便秘，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附起来排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。对于无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物，黑木耳有溶解与烊化作用。黑木耳还含有抗肿瘤活性物质多元糖醇等，能增强机体免疫力、改善肠内菌群平衡，经常食用可防癌抗癌。木耳中铁的含量极为丰富，故常吃黑木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

发明内容

本发明的目的在于提供一种膳食纤维丰富、口感更为细腻的富含植物多糖的海绵蛋糕。

实现本发明目的的技术方案如下：

富含植物多糖的海绵蛋糕，按重量份计包括：

鸡蛋120-160份 白砂糖20-34份

低聚木糖10-20份 低聚果糖7-13份

蛋糕油5-11份低筋面粉40-60份

香菇粉1-5份 黑蒜粉0.5-1.5份

黑木耳粉1-3份 菊芋粉1-2份。

以低筋面粉为基础的百分比计为添加量。

优选地，所述的香菇粉的添加量为4～8％，更优选为6％。

优选地，所述的黑蒜粉的添加量为2～3％，更优选为2％。

优选地，所述的黑木耳粉的添加量为2～6％，更优选为4％。

优选地，所述的菊芋粉的添加量为2～4％，更优选为3％。

因为低聚果糖的甜度是白砂糖的30％，所以低聚果糖用量为被替代的白砂糖的1/0.3。低聚果糖替代的白砂糖量为原配料中白砂糖的百分比。

优选地，所述的低聚果糖替代的白砂糖量为10～15％，更优选为10％。

因为低聚木糖的甜度是白砂糖的40％，所以低聚木糖用量为被替代的白砂糖的1/0.4。低聚木糖替代的白砂糖量为原配料中白砂糖的百分比。

优选地，所述的低聚木糖替代的白砂糖量为20～30％，更优选为25％。

优选地，所述的低聚木糖替代的白砂糖量与低聚果糖替代的白砂糖量为2:1。

本发明还提供上述富含植物多糖的海绵蛋糕的加工方法，包括以下步骤：