[发明专利]富含植物多糖的海绵蛋糕及其加工方法

权利要求书

1.富含植物多糖的海绵蛋糕，其特征在于，按重量份计包括：

2.根据权利要求1所述的海绵蛋糕，其特征在于，以低筋面粉为基础的百分比为添加量，所述的香菇粉的添加量为4～8％。

3.根据权利要求2所述的海绵蛋糕，其特征在于，所述的香菇粉的添加量为6％。

4.根据权利要求1所述的海绵蛋糕，其特征在于，以低筋面粉为基础的百分比为添加量，所述的黑蒜粉的添加量为2～3％。

5.根据权利要求1所述的海绵蛋糕，其特征在于，以低筋面粉为基础的百分比为添加量，所述的黑木耳粉的添加量为2～6％。

6.根据权利要求5所述的海绵蛋糕，其特征在于，所述的黑木耳粉的添加量为4％。

7.根据权利要求1所述的海绵蛋糕，其特征在于，以低筋面粉为基础的百分比为添加量，所述的菊芋粉的添加量为2～4％。

8.根据权利要求7所述的海绵蛋糕，其特征在于，以低筋面粉为基础的百分比为添加量，所述的菊芋粉的添加量为3％。

9.根据权利要求1所述的海绵蛋糕，其特征在于，所述的低聚果糖替代的白砂糖量为10～15％，所述的低聚木糖替代的白砂糖量为20～25％，所述的低聚木糖替代的白砂糖量与低聚果糖替代的白砂糖量的比例为2:1。

10.根据权利要求1～9任一所述的海绵蛋糕的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、打发鸡蛋：将鸡蛋、白砂糖、低聚木糖、低聚果糖配料按比例混合，搅打15-20min，先把鸡蛋打散，再使糖类快速溶于蛋液，并不断搅打充入空气，形成蛋糖混合的泡沫结构，加入蛋糕油继续打发，当泡沫结构的体积增长到原体积的2-3倍时停止搅打；

B、拌粉：在上述打发的蛋液中加入由低筋面粉、香菇粉、黑蒜粉、黑木耳粉、菊芋粉预先混合并过100-120目筛的混合粉，搅拌均匀，至看不到生粉，得到蓬松的面糊；

C、注模：注模前先在烤模上涂上一层调和油，方便蛋糕片脱模，装模时要快，以防止面糊下沉，装模量占模体积2/3-3/4以防止面糊受热外溢；

D、烘烤：设定上火135-145℃，下火160-180℃，预热烤箱至设定温度，将装好面糊的模具放入烤箱，烘烤12-16min即可。