[发明专利]一种秋葵籽类咖啡及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料加工技术领域，特别是涉及到一种秋葵籽类咖啡及其制备方法。

背景技术

1、秋葵籽概述

秋葵(Abelmoschus esculentus(L.)Moench)，又名黄秋葵、补肾草和咖啡黄葵等，锦葵科(Malvaceae)秋葵属(Abelmoschus)一年生草本植物，英文名Okra。原产于印度，20世纪90年代初引入我国内陆，在河北、山东、江苏、浙江、湖南、湖北、云南和广东等省广泛栽培，是一种营养丰富、药食两用的保健蔬菜，具有很高的开发价值和市场潜力。

秋葵籽形状近似球形，籽皮为灰黑色至褐色，坚硬，表面不平滑，揉搓可产生咖啡香味，千粒重约55g～75g。含有多种营养成分，其中脂肪和蛋白质含量较高，还含有较多铁、钾、钙、锰等矿物质元素，以及黄酮、多酚等抗氧化成分。(见表1)

表1 秋葵籽的营养成分(g/100g)

秋葵籽中还富含咖啡碱，咖啡碱化学名称为1,3,7-三甲基黄嘌呤，是一种中枢神经兴奋剂，有兴奋大脑的作用，可以消除疲劳的感觉，使人感到轻松愉快，能让人精力集中、思维敏捷和唤起记忆。咖啡因还有利尿的作用，对呼吸系统，咖啡因可使气管周围的平滑肌放松，因而使气管扩张，增加呼吸量，提高人体对外界的感受力和思维能力的作用。秋葵籽中咖啡碱的含量在l％左右，接近咖啡豆中的咖啡碱1％-2％的含量，因此可以用作一种咖啡类似品。

2、秋葵籽国内外发展现状

目前，国内外对秋葵籽的研究较多，主要集中在对其营养价值及其他实用价值的阐述，但在相关产品研发方面则相对较少。卢令格等对黄秋葵种子的营养价值做了研究，指出其蛋白质和微量元素含量较高，可做食用油；李健等的研究表明秋葵籽蛋白质富含多种人体必需氨基酸，进一步证实了黄秋葵种子的食用价值；徐明等研究了秋葵籽中咖啡碱的提取及其抗疲劳活性。

国外对秋葵籽的研究主要集中在多酚，多糖和成分分析，抗氧化及免疫调节等方面。2008年，Panagiotis Arapitsas对黄秋葵果实和种子中的多酚进行定性和定量分析。2009年，O.E.Adelakun等人对尼日利亚黄秋葵种子粉的产量进行优化，并研究其抗氧化活性的变化。2014年，Adetuyi,F.O等人的试验证明，发酵可以显著提高秋葵种子中酚类物质、总黄酮类物质以及维生素C的含量，进而增强其对DPPH自由基的清除能力以及乙酸铁还原抗氧化能力。

3、类咖啡

咖啡是世界流行的三大饮料之一，属嗜好性饮料，盛行于欧美，是当地不可缺少的饮品，我国也有相当比例的人口饮用咖啡。由于咖啡的盛行，所以很多学者也致力于咖啡类似品或替代品的研究，如陶诚等研究的大豆和麦胚芽挤压加工的咖啡替代物；章和平等用大豆粉、小麦芽粉、薏米仁粉、决明子粉制备的“人造咖啡”；H H M Fadel等用菊苣根和小麦胚芽研制的咖啡替代品。

我国黄秋葵资源丰富，价格低廉，依据秋葵籽中咖啡因含量接近咖啡，以及焙炒时产生的咖啡香味等特性，利用籽粒制作咖啡，既可以为消费者提供一种咖啡类似品，又能为黄秋葵的开发利用开辟一条新的道路。

4、类咖啡的制备工艺

制备类咖啡所涉及的主要工艺包括：焙炒、超微粉碎。

焙炒即在一定的湿热条件下，根据热传导、对流和辐射原理，使热量从外部传至物料内部的过程。在此过程中原料内部发生化学变化，产生香味和滋味物质，同时改善原料外观色泽。主要影响因素是焙炒时间和温度。

超微粉碎技术通常是指将物料颗粒粉碎至粒径在100um以下的一种粉碎技术，是机械力化学效应。物质在强大的机械力作用下，伴随着颗粒细化和比表面剧增，物质化学键断裂，分子量降低，微粒中内能的聚集和大量新表面的形成使其处于化学活跃状态，易于发生化学反应；物料因高度的表面活性而极易分散，吸附和溶解。

将秋葵籽制作成类咖啡是一个全新的研究课题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种秋葵籽类咖啡及其制备方法，以秋葵籽为主要原料，添加黑米、黑豆、紫苏叶、蒲公英根粉、奶粉、糖、食盐和糊精等辅助原料，不仅外观、色度、味道、用量均与咖啡相似，同时兼具提神、减轻肌肉疲劳的功效，是一种酷似咖啡的类咖啡，为消费者提供一种咖啡替代品。

一种秋葵籽类咖啡，以秋葵籽粉为主要原料，以黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉、蒲公英根粉、奶粉以及食盐为辅料混合而成。

所述秋葵籽粉、黑豆粉、黑米粉、紫苏叶粉以及蒲公英根粉的重量份数比为(50～80)：(5～10)、(5～10)、(1～3)、(2～6)。