[发明专利]一种速冻熟制拉面及其制备方法

权利要求书

1.一种速冻熟制拉面，其特征在于，按照重量份计，包括面粉630-650份、水370-400份、食盐10-12份，高酰基结冷胶1-2份、亚麻籽粉10-15份、海藻糖20-40份、亚麻籽胶9-15份。

2.如权利要求1所述的一种速冻熟制拉面，其特征在于，按照重量份计，包括面粉630份、水370份、食盐10份，高酰基结冷胶1份、亚麻籽粉10份、海藻糖20份、亚麻籽胶12份。

3.一种速冻熟制拉面的制备方法，其特征在于，具体方法步骤如下：

按照重量比称取面粉、水、食盐、高酰基结冷胶、亚麻籽粉、海藻糖和亚麻籽胶，经和面后静置熟化25-35min，复合压延，揉成面团，再次静置25-35min；二次和面，将面团切成小块，将小块拉成直径为0.25-0.5cm的拉面，蒸1min，沸水中煮1-3min，待面条白芯完全消失立即用滤勺捞出，在冷水中冷却30s，将冷却好的拉面用滤网捞出，沥干表面水分，80℃烘干3min；将滤好水的拉面称量分整，在超低温冰箱中冷冻30 min，30min后冷藏备用。

4.如权利要求3所述的一种速冻熟制拉面的制备方法，其特征在于，所述的经和面后静置熟化30min，复合压延，揉成面团，再次静置30min。

5.如权利要求3所述的一种速冻熟制拉面的制备方法，其特征在于，所述的二次和面时将面团切成小块，将小块拉成直径为0.5cm的面条，蒸1min，沸水中煮3min。

6.如权利要求3所述的一种速冻熟制拉面的制备方法，其特征在于，所述的冷水温度为20-25℃。

7.如权利要求3所述的一种速冻熟制拉面的制备方法，其特征在于，所述的超低温冰箱中的温度为-30℃至-40℃。

8.如权利要求3所述的一种速冻熟制拉面的制备方法，其特征在于，所述的冷藏的温度为-18℃。