[发明专利]一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料及其制备方法与应用，属于发酵乳制品领域，是由苹果、茶淀葡萄、柚子和脱脂生牛乳液等为原料，其重量份数为：茶淀葡萄8‑12份、苹果4‑6份、柚子1‑3份、脱脂生牛乳液15‑20份，本发明针对现有调配型果醋乳饮料的原料利用率低，质量不稳定，风味物质损失严重的问题，通过科学配伍，对原料进行筛选研究，确定润肠通便的饮料组方，其制备的饮料具有良好的润肠通便效果，质地均匀，酸甜适中，色泽均匀一致，粘稠适度，营养丰富，能够改善肠胃功能，提高机体免疫力，适合白领族在日常生活中长期饮用，具有很好的市场前景。

技术领域

本发明属于发酵乳制品领域，具体涉及一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料及其制备方法与应用。

背景技术

目前，随着社会经济的迅速发展、工业现代化程度的提高，人们的生活节奏明显加快。现代都市中青年普遍使用电脑办公，工作压力大，节奏快，夜生活不节制，经常熬夜，极易造成便秘的情况。便秘会给患者带来巨大的痛苦，加重患者的思想负担，增添焦虑紧张情绪，并对人体内环境，内分泌系统均有一定影响，日久也可能诱发或加重其他疾病，影响患者的生活质量。因此，润肠通便，防治大便秘结对于保持身体健康，延年益寿具有十分重要的意义。

益生菌又称为益生素，微生态调节剂，在肠内可以产生大量的短链脂肪酸等酸性物质，能刺激肠道蠕动，增加粪便湿度，起到润肠通便作用。益生菌在食品中已广泛应用，其中90％用在乳制品中，尤其以酸乳制品居多。目前添加益生菌的产品有酸奶、酸乳饮料、风味酸乳饮料、婴幼儿奶粉、活性乳、中性调味乳等。经常饮用含活性益生菌的食品可以帮助消化、防止便秘、抗肿瘤、降低胆固醇和调节人体机能等。

果醋是以果实或果酒为原料，通过微生物发酵成的酸性饮料或者调味品，兼具食醋和水果的双重营养保健功能。果醋含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素及矿物质，具有食疗保健，美白护肤、抗病、抗衰老、抗疲劳等功能，被誉为“21 世纪的食品”。目前市场上的果醋多为单一品种的水果果醋，而对于采用两种或两种以上水果为原料酿制复合果醋的产品并不常见。如果能充分利用丰富的水果资源开发果醋及果醋饮料产品，就可以有效解决鲜果滞销的问题，为果蔬深加工提供广阔地发展空间。

含果醋乳饮料的开发是近年来研究的热点，较之于单纯的传统食醋或者果醋开发，以及单纯酸性乳饮料开发，含果醋乳饮料兼具了果醋保健和酸乳营养丰富的优点。如申请号为201010540817.X的发明专利，公开了“一种含果醋的酸性乳饮料及其制备方法”，其特征在于，基于100重量份所述的调味乳的原料，其包含：果醋4-10份、乳蛋白0.02-0.5份、增稠剂0.2份-0.6份，所述的增稠剂为大豆多醣体0.15-0.4份、果胶0.05-0.2份；酸度调节剂，所述的酸度调节剂为水柠檬酸0.05-0.3份、乳酸0.05-0.2份和柠檬酸钠0.01-0.1份。通过本发明的添加果醋的酸性乳饮料，实现了牛奶与果醋的结合，不仅具有牛奶的营养，而且具有重要的保健功能，制备得到的酸性乳饮料保质期内无严重脂肪上浮，无乳清析出，风味正常，具有很长保质期。

又如申请号为201010541192.9的发明专利，公开了“一种含果醋的调味乳及其制备方法”，根据本发明的含果醋的调味乳，基于100重量份所述的调味乳的原料，其包含：果醋0.5-1份、稳定剂0.088-0.25份和牛奶80-90份；所述的稳定剂包括增稠剂和/或乳化剂。所述的增稠剂为卡拉胶0.008-0.015份、瓜胶 0.01-0.03份、黄原胶0.005-0.015份和/或海藻酸钠0.01-0.04份；所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯0.05-0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.01-0.05份或硬酯酰乳酸钠0.005-0.02份。通过本发明的添加果醋的调味乳，实现了牛奶与果醋的结合，不仅具有牛奶的营养，而且具有重要的保健功能，制备得到的调味乳保质期内无严重脂肪上浮，无乳清析出，风味正常，具有很长保质期。

但目前市场上含果醋乳饮料的开发主要是将发酵型的果醋和乳制品进行调配，如将成品果醋和牛奶按一定比例调配或者将发酵型苹果醋和酸奶进行调配制成发酵型苹果醋酸奶乳饮料。但调配型果醋乳饮料原料利用率较低，质量不稳定，风味物质损失严重。