[发明专利]一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料的制备方法，其特征在于：所述复合果醋乳饮料的成分主要包括食品原料、甜味剂、增稠剂、乳化剂、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌，所述食品原料主要由以下重量份数的原料制备：茶淀葡萄8-12份，苹果4-6份，柚子1-3份，脱脂生牛乳液15-20份；

所述制备方法包括以下步骤：

(1)预处理：将茶淀葡萄、苹果和柚子经过清洗筛选、混合、榨汁、过滤后，得到澄清果汁A；

(2)酒精发酵以及醋酸发酵：取澄清果汁A总体积百分比的80％-90％，依次经过酒精发酵和醋酸发酵，得到发酵醪液B；

(3)乳酸发酵：向所述发酵醪液B中添加脱脂生牛乳液进行均质、灭菌，得到混合液A，经过乳酸发酵，得发酵醪液C；

所述乳酸发酵的步骤如下：向混合液A中接入植物乳杆菌，接种量为10⁸-10⁹CFU/L混合液A；发酵温度为37-42℃，静置发酵，发酵时间为3-4天；

(4)调配：将所述发酵醪液C与余量的澄清果汁A混合，得到混合液B ，向所述混合溶液B中加入甜味剂、增稠剂、乳化剂，均质，灭菌，灌装即得到所述复合果醋乳饮料。

2.如权利要求1所述的一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料的制备方法，其特征在于：所述甜味剂为：阿斯巴甜、糖精钠、天冬甜精、枸橼糖浆或甜菊甙中的一种或两种以上的混合；

和/或，所述增稠剂为：冷凝胶、皂荚糖胶、羧甲基纤维素钠、甲壳素或聚葡萄糖中的一种或两种以上的混合；

和/或，所述乳化剂为：明胶、琼脂、海藻酸钠、阿拉伯胶或变性淀粉中的一种或两种以上的混合。

3.如权利要求1或2所述的一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的清洗筛选处理包括：选取无霉变腐烂新鲜水果，用清水清洗，将所述茶淀葡萄去枝、苹果切块，将所述柚子去除薄质外表硬皮，保留柚子果肉及白色软皮、并切块。

4.如权利要求1或2所述的一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，将茶淀葡萄、苹果和柚子，经混合后，添加混合水果质量百分比为0.03％-0.06％抗坏血酸并榨汁，采用板框式压滤过滤后，得到澄清果汁A。

5.如权利要求1或2所述的一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述酒精发酵的步骤如下：用蔗糖调节澄清果汁A的总糖含量至200-300g/L，得到果汁A混合液，向果汁A混合液中接入酵母菌，接种量为10⁸-10⁹CFU/L果汁，进行酒精发酵，酒精发酵温度控制在15-30℃，发酵时间为3-7天，每12h检测发酵液中总糖浓度，当总糖浓度低于5g/L时停止发酵，得到果酒醪液；

所述步骤(2)中，所述醋酸发酵的步骤如下：取所述酒精发酵后果酒醪液，选用蒸馏水稀释酒精浓度至5％-10％(v/v)，之后向其中接入巴氏醋酸杆菌，接种量为10⁸-10⁹CFU/L果酒醪液，进行醋酸发酵，发酵温度为28-30℃，转速为180-200r/min，发酵时间为3-4天，每2-12h检测发酵液中总酸，当总酸不再增长时停止发酵，得到发酵醪液B。

6.如权利要求1或2所述的一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中的发酵醪液B添加脱脂生牛乳液，得到混合液A，所述脱脂生牛乳液将混合液A的总酸度稀释至1-2％(w/v)。

7.如权利要求1或2所述的一种具有润肠通便功能的复合果醋乳饮料的制备方法，其特征在于：在所述步骤(4)中，向所述混合溶液B中加入质量百分比为0.01-0.05％甜味剂、0.01-0.2％增稠剂、0.05-0.1％乳化剂，均质，灭菌，灌装即得到所述复合果醋乳饮料；所述均质条件包括：均质温度50-60℃，均质压力为15-25MPa；所述灭菌条件包括：灭菌温度90-130℃，灭菌时间5-500秒。

8.由权利要求1-7任一所述方法制得的复合果醋乳饮料。