[发明专利]苦荞益生菌饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及饮品，具体涉及一种苦荞益生菌饮品及其制备方法。

背景技术

苦荞含有生物类黄酮、抗性淀粉、高活性蛋白及高活性膳食纤维等营养和保健价值很高的功能成分，被誉为“五谷之王”，是一种“食药两用”的粮食珍品，有很高的开发前途。具体来讲，苦荞具有其他作物不可比拟的以下优点：（1）苦荞蛋白是苦荞麦主要的生物活性成分之一，主要由清蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白及球蛋白等构成，含有18种氨基酸，包括人体所需的8种必需氨基酸，并含有幼儿和成人所需的另两种必需的精氨酸和组氨酸，且具有降血胆固醇、降血糖、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳等特殊功能；（2）苦荞含较高的油脂，其中亚油酸和油酸总含量超过70%，亚油酸为人体必需脂肪酸，有助于预防动脉硬化等心血管疾病，在体内形成的花生四烯酸还具有软化血管、降低血清胆固醇和提高高密度脂蛋白含量的作用；（3）苦荞中所富含的淀粉以支链淀粉为主，部分淀粉因与黄酮类物质紧密结合而成为低消化性的物理包埋抗性淀粉，而使苦荞具有降低患结肠癌、痔疮和憩室病等疾病风险的作用，此外，抗性淀粉还有降低血糖和血胆固醇的功效；（4）苦荞麦所富含的膳食纤维可有效地预防由于营养结构不平衡而引起的肥胖症、高血脂、冠心病、糖尿病和结肠癌等疾病。

益生菌是一类通过改善寄主肠道微生态平衡而有益于寄主的一类微生物，是人体肠道重要的生理菌，能够促进肠道内微生物菌群的生态平衡，具有改善肠道菌群结构、促进肠道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生长、增强机体免疫力、降低胆固醇、消除致癌因子、缓解乳糖不耐症以及防衰老延年益寿等重要生理功效，对于高血压、高血脂、心脏病、糖尿病和癌症的防治有着重要意义。

为了开发一种兼具苦荞和益生菌保健功能的微生态饮品，本发明研发了一种以苦荞发酵培养益生菌的方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种苦荞益生菌饮品，使得所制得的谷物饮品兼具苦荞和益生菌的保健功能。

本发明的另外目的是提供苦荞益生菌饮品的制备方法。

本发明是通过以下技术手段实现的：

一种苦荞益生菌饮品，由下述方法制备获得：

将苦荞超微粉碎，添加葡萄糖，获得苦荞粉末浆液，然后接入复合益生菌菌剂恒温发酵培养5-8h即为苦荞益生菌饮品，其中所述的复合益生菌菌剂由细胞数比例为0.7-1.0：0.7-1.2：0.5-1.0的乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属混合形成。

进一步地，所述的苦荞益生菌饮品的制备方法，步骤为：

（1）苦荞超微粉碎，添加葡萄糖，获得苦荞粉末浆液；

（2）苦荞粉末浆液在38-45℃条件下接入复合益生菌菌剂恒温发酵培养5-8h，所述的复合益生菌菌剂由乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属的3种益生菌混合形成。

更进一步地，步骤（1）中加入苦荞质量1-5%的葡萄糖，苦荞体积2-5倍的纯净水，即得苦荞粉末浆液。

步骤（2）所述的苦荞粉末浆液先加热到75-85℃，维持5-15min，冷却至38-45℃，接入复合益生菌菌剂。

所述的复合益生菌菌剂接入量为4-10 mg/100 mL，其中所述的乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属的细胞数比例为0.7-1.0：0.7-1.2：0.5-1.0。

所述的乳杆菌属的菌种为保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、副干酪乳杆菌、德氏乳杆菌亚种、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、或嗜酸乳杆菌，所述的链球菌属的菌种为嗜热链球菌，所述的双歧杆菌为青春双歧杆菌、长双歧杆菌、动物双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、或短双歧杆菌。

本发明首先将苦荞颗粒进行超微粉碎，便于苦荞进行发酵和制作形成饮料；然后接入复合益生菌菌剂，通过乳杆菌、双歧杆菌和链球菌混合发酵，发挥3中菌属的协同作用，相比使用单一菌属的菌种，可以获得更高的生物量，所制得的谷物饮品即保留了苦荞中苦荞黄酮、含芦丁、槲皮素、双色素、莰菲醇等酚类物质和一些膳食纤维，又充分发挥了益生菌的益生功能。