[发明专利]一种香菇柚子果冻及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种香菇柚子果冻及其制备方法。

背景技术

果冻是一种休闲食品，呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，目前市场上果冻多以果肉果冻和果味果冻为主，产品单一，且大多数生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素等多种食品添加剂。这样的果冻营养价值不高，长期食用不利于人们的身体健康。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种香菇柚子果冻及其制备方法，其主要以香菇、柚子为原料，增添了果冻的营养价值。

本发明采取的技术方案是：

一种香菇柚子果冻，由以下质量百分比的原料制成：香菇汁8-12％、柚子汁30-40％、果冻粉1-2％、白砂糖10-15％、柠檬酸0.2-0.3％、山梨酸钾0.05-0.1％、余量为水。

优选地，所述的香菇柚子果冻，由以下质量百分比的原料制成：香菇汁10％、柚子汁35％、果冻粉1.5％、白砂糖12.5％、柠檬酸0.25％、山梨酸钾0.075％、余量为水。

优选地，所述的香菇汁的制备方法为：以无腐烂变质，形状饱满无异味的新鲜香菇为原料，清洗干净后切碎，然后置于90℃0.1％抗坏血酸溶液中漂烫4-5min，然后一起倒入打汁机中打汁，过滤，得香菇汁。

优选地，所述的香菇与0.1％抗坏血酸溶液的质量比为1:3.5-4.5。

优选地，所述的柚子汁的制备方法为：选取新鲜的柚子，取其果肉，破碎打浆，加入澄清剂进行澄清处理，然后用微孔滤膜进行过滤，得柚子汁。

优选地，所述的澄清处理是按照每千克柚子浆液中加入0.6-3g澄清剂的比例，所述澄清剂由明胶和壳聚糖按照质量比1:1的比例混合而成。

本发明还提供了上述香菇柚子果冻的制备方法，具体为：按照所述比例，将果冻粉与白砂糖混合搅拌，边搅拌边倒入柚子汁、香菇汁和水，再加入柠檬酸、山梨酸钾搅拌均匀，然后加热至90℃杀菌5-10min，冷却后罐装冷藏。

柚子清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的名贵水果之一，其含有丰富蛋白质、糖类、有机酸、维生素A原、B1、B2、C、P和钙、磷、镁、钠等营养成分，其中，每100克柚肉含维生素C57毫克，比梨高10倍，含钙519毫克，大大超过其它水果。柚子含有生理活性物质皮甙、橙皮甙等，柚皮甙可降血液循环的粘滞度，减少血栓的形成；柚中含有大量的维生素C，能降低血液中有胆固醇；柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以减少动脉壁的损坏程度；其还含丰富的天然叶酸，对于怀孕中的妇女们，有预防贫血发生和促进胎儿发育的功效。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物；经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。

本发明的优点是：本发明的果冻颜色均匀一致、气味纯正，无异味，具有柚子果味和香菇菌香，酸甜可口，细腻，柔软而富有弹性，并且其还附加了柚子和香菇的营养价值，对降压降脂有明显的增益作用。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种香菇柚子果冻，由以下质量百分比的原料制成：香菇汁8％、柚子汁30％、果冻粉1％、白砂糖10％、柠檬酸0.2％、山梨酸钾0.05％、余量为水。

所述的香菇汁的制备方法为：以无腐烂变质，形状饱满无异味的新鲜香菇为原料，清洗干净后切碎，然后置于90℃0.1％抗坏血酸溶液中漂烫4min，然后一起倒入打汁机中打汁，过滤，得香菇汁。

所述的香菇与0.1％抗坏血酸溶液的质量比为1:3.5。

所述的柚子汁的制备方法为：选取新鲜的柚子，取其果肉，破碎打浆，加入澄清剂进行澄清处理，然后用微孔滤膜进行过滤，得柚子汁。

所述的澄清处理是按照每千克柚子浆液中加入0.6g澄清剂的比例，所述澄清剂由明胶和壳聚糖按照质量比1:1的比例混合而成。

上述香菇柚子果冻的制备方法，具体为：按照所述比例，将果冻粉与白砂糖混合搅拌，边搅拌边倒入柚子汁、香菇汁和水，再加入柠檬酸、山梨酸钾搅拌均匀，然后加热至90℃杀菌5min，冷却后罐装冷藏。

实施例2