[发明专利]一种耐酸耐盐型酵母抽提物的制备方法

权利要求书

1.一种耐酸耐盐型酵母抽提物的制备方法，其特征在于所述的制备方法包括以下步骤：

a）酵母浆的准备：采用高蛋白酿酒酵母菌种培养出高蛋白酵母乳，并得到蛋白含量在50-55%、pH=5.0-6.5、固形物含量15%的酵母浆；

b）自溶：将酵母乳分离处理得到酵母液，进入浸出罐中，快速升温至40-60℃，充分利用酵母内源酶酶解4-8h；

c）酶解：加入细胞破壁酶打开细胞壁网络结构，使大分子酵母核酸和蛋白质等内溶物从内部溶出，再使用内切和外切复合酶将大分子的蛋白质切成可溶性的小分子肽类和氨基酸；

d）分离浸出液：除去酵母细胞碎片，提取酵母浸出清液； e）三效蒸发：将上述清液进行蒸发浓缩，使蒸发后的浓度在15-30%；用盐酸调节pH至2.0-4.0，升温至60-90℃，保温10-60min，然后降温至40-70；

f）分离：采用三级串联进口分离机分离，出去大分子沉淀物，得到上清液；用氢氧化钠调节pH至5.5-6.5；

g）三效蒸发：将分离的清液再次进入蒸发系统，蒸发出料温度为50-65℃，出料浓度为35-50%；

h）喷雾干燥：将上述出料进行干燥得到耐酸耐盐型的酵母抽提物产品。

2.根据权利要求1所述的耐酸耐盐型酵母抽提物的制备方法，其特征在于：

所述的步骤c）中，破壁酶为葡聚糖酶和甘露聚糖酶1:1混合，加入量为干酵母浆总量的0.2—0.5％酶解时间10-15小时，整个过程pH控制5.0-6.0；内切外切复合酶为酵母抽提物专用酶和风味蛋白酶；

所述的步骤d）中，细胞碎片用于生物饲料或者保健品原料，此时清液中的酵母核酸含量约20-30%。

3.根据权利要求2所述的耐酸耐盐型酵母抽提物的制备方法，其特征在于：

所述的步骤c）中，酵母抽提物专用酶加入量为干酵母浆总量的0.1-0.4%，pH=4.5-6.5；风味蛋白酶加入量为干酵母浆总量的0.02-0.1%，pH=5.5-6.6；酶解时间为10-15h。