[发明专利]一种木瓜腌酸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种木瓜腌酸及其制备方法。

背景技术

“腌酸”也就是将原材料通过醋及其他原料经过腌制所得到的食品。

夏季由于出汗多而最易丢失津液，人们经常出现食欲不振、精神疲惫，甚至是引发肠道疾病。故需适当吃酸味食物，酸味能敛汗、祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，又能生津解渴，健胃消食。两广由于地处亚热带，天气炎热，所以每到夏季大街小巷都有卖酸味的小吃，价廉、美味兼有保健的功效，是民间传统智慧的结晶。腌酸利于开胃，而且采用醋等原料腌制，快速而且无需担心亚硝酸盐的危害。

木瓜果实鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。木瓜果实中的有效成分能提高吞噬细胞的功效。木瓜中酸类成分包括苹果酸、枸橼酸、酒石酸等，这些有机酸都具有纯正的酸味，经过适当稀释并辅以一定的甜味剂后，可制成风味独特的产品。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种木瓜腌酸，风味独特，口感出众，还能起到生津解渴、补中益气、和胃润肺的效果。

为达到上述目的，本发明的木瓜腌酸，由以下重量份的原料制成：木瓜400-500、醋400-500、白砂糖50-60、姜丝5-8、黄芪10-15、党参10-15、甘草12-16、酸梅2-3、紫苏10-14、茴香6-8、辣椒8-10、冰糖4-6。

进一步地，所述醋的制备方法为：将藠头放置坛子中，加入水和盐，然后将坛子密封，30天后开启，过滤即得醋。

进一步地，所述的木瓜腌酸的制备方法，包括以下步骤：

1）将木瓜洗净、切片，备用；

2）将辣椒切段，然后将姜丝、黄芪、党参、甘草、酸梅、紫苏、茴香、冰糖和辣椒用纱布包裹，得香料包，备用；

3）将切片后的木瓜放置容器中，加入醋和香料包，再加入白砂糖，浸泡2-3天即得成品。

优选地，所述醋的制备方法中，藠头与水的重量比为1:2，藠头与盐的重量比为10:3。

以下对部分原料进行说明：

黄芪，有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用

党参，具有补中益气，健脾益肺之功效。还有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。

甘草，补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药。

酸梅，具有防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。

紫苏，有解表散寒、行气和胃的功能。

茴香，可作香料，常用于烹调。中医学上入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。

冰糖，冰糖可以增加甜度，也是极好调味料，味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效。

本发明的实质性特点及显著进步是：

本发明的木瓜腌酸，在制备过程中，除了传统的原料醋、白砂糖、姜丝之外，还加入了黄芪、党参、甘草、酸梅、紫苏、茴香、冰糖等添加剂，上述添加剂绿色纯天然，能有效改善腌酸的口感，还起到生津解渴、补中益气、和胃润肺的效果。本发明风味独特，口感出众，绿色天然，满足当下人们对于零食的需求，还起到养生保健的作用，市场前景广阔。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步说明本发明的技术方案。

实施例1：

本发明的木瓜腌酸，由以下重量份的原料制成：木瓜400、醋400、白砂糖50、姜丝5、黄芪10、党参10、甘草12、酸梅3、紫苏14、茴香8、辣椒10、冰糖6。

醋的制备方法为：将藠头放置坛子中，加入水和盐，然后将坛子密封，30天后开启，过滤即得醋。其中，藠头与水的重量比为1:2，藠头与盐的重量比为10:3。

木瓜腌酸的制备方法，包括以下步骤：

1）将木瓜洗净、切片，备用；

2）将辣椒切段，然后将姜丝、黄芪、党参、甘草、酸梅、紫苏、茴香、冰糖和辣椒用纱布包裹，得香料包，备用；

3）将切片后的木瓜放置容器中，加入醋和香料包，再加入白砂糖，浸泡2-3天即得成品。

实施例2：