[发明专利]一种风味物质含量高的茶油及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及油脂加工技术领域，尤其涉及一种风味物质含量高的茶油及其生产工艺。

背景技术

油茶是我国重要的木本油料之一，其脂肪酸组成和保健功能与橄榄油相似。在国际市场上，橄榄油美好的气味、滋味被认为是其重要的优点，而茶油产品的挥发性特征却略有欠缺。近年来，油脂的特征挥发性成分的研究日益受到学者的广泛关注。油脂的挥发成分主要与栽培品种、气候、土壤质量和果实的成熟周期有关。新鲜的油茶籽油特征气味的挥发性化合物主要来自油茶果。这些挥发物是植物器官通过生物细胞内所必需的途径产生的直接代谢物，但茶油的生产工艺对其产品的挥发性成分有重要影响。

风味是构成食品风味的一个主要因素。对于茶油而言，尽管消费者比较看重其色泽和生理活性物质含量，但往往吸引消费者并引起消费者购买欲望的更多的是由于茶油产品的芳香。茶油的风味可以在一定程度上反映茶油的品质，比如酸败了的茶油会发出一股难闻的哈喇味。因此，研究油脂的风味研究显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味物质含量高的茶油及其生产工艺，制得的茶油中醛类、酯类等挥发性风味物质含量较高，风味好，且具有促进动物小肠推进运动、增强肠蠕动的功能，促进食物吸收和利用。

本发明采用的技术方案为：

一种风味物质含量高的茶油，其生产工艺为：

(1)选取成熟的茶籽，挑捡剔除霉变及瘪的茶籽，然后送入脱壳机脱壳，得到脱壳后的茶籽；

(2)脱壳后的茶籽与花生壳、甘蔗渣、莲子壳混匀，堆沤5-6d，每天翻动1次，然后除去茶籽中的花生壳、甘蔗渣、莲子壳；

(3)将步骤(2)得到的茶籽送入冷榨机进行冷榨得到茶油，冷榨机的出油温度低于100℃；

(4)将茶油加热至75-80℃，加入茶油重量20-30％的中药提取物水溶液，搅拌均匀，静置3-5h，除去水和杂质；

(5)将步骤(4)得到的茶油升温至120-125℃，加入茶油重量5-6％的活性炭，真空度95-98kPa条件下处理20-25min，然后冷却至70-75℃，过滤；

(6)将步骤(5)得到的茶油冷却至1-2℃，保持10-12h，过滤，即得。

步骤(2)中所述花生壳为粉碎至10-20目后的粗粉，用量为脱壳后的茶籽重量的5-10％；

步骤(2)中所述甘蔗渣为粉碎至10-20目后的粗粉，用量为脱壳后的茶籽重量的5-10％；

步骤(2)中所述莲子壳为粉碎至10-20目后的粗粉，用量为脱壳后的茶籽重量的20-30％；

步骤(4)中的中药提取物水溶液是将2-5份中药提取物溶于100份75-80℃的热水中得到的。

步骤(4)中的中药提取物是通过如下方法得到的：

①将歪头菜100-120份、轮叶八宝10-20份在100-110℃烘烤40-50min，然后冷却至室温；

②经步骤①处理后的歪头菜、轮叶八宝用600-800份水在95-100℃提取5-6h，然后加入看麦娘40-50份，继续95-100℃提取1-2h，过滤，滤液浓缩干燥，得到固体粉末，即可。

本发明所述份均为重量份。

歪头菜分布于我国东北、华北、华东、西南等地，具有补虚，调肝，利尿，解毒之功效，主治虚劳，头晕，胃痛，浮肿，疔疮。

轮叶八宝为景天科植物轮叶八宝的全草，分布于吉林、辽宁、河北、山西、陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、浙江、河南、湖北、四川等地，具有活血化瘀，解毒消肿的功效，主治劳伤腰痛，金创出血，无名肿痛，蛇虫咬伤。

看麦娘为禾本科植物看麦娘全草，我国大部分地区皆有分布，具有清热利湿，止泻，解毒之功效，常用于水肿，水痘，泄泻，黄疸型肝炎，赤眼，毒蛇咬伤。

本发明将脱壳后的茶籽与花生壳、甘蔗渣、莲子壳进行堆沤发酵，制得的茶油中的风味物质显著增加，香味诱人。同时在步骤(4)中采用歪头菜、轮叶八宝、看麦娘制得的中药提取物水溶液进行水洗，可增强肠蠕动的功能，助消化，有健胃消食之功效。

本发明的优点在于：利用了农业废弃物花生壳、甘蔗渣、莲子壳，更加环保。制得的茶油中的壬醛、辛醛、乙酸乙酯等挥发性芳香物质显著增加，香气浓郁，理化性质符合GB11765-2003的规定，且具有消食除胀，助消化的功能。

具体实施方式

实施例1：一种风味物质含量高的茶油，其生产工艺为：

(1)选取成熟的茶籽，挑捡剔除霉变及瘪的茶籽，然后送入脱壳机脱壳，得到脱壳后的茶籽；