[发明专利]一种橄榄饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种橄榄饮料的制备方法。

背景技术

橄榄，又名黄榄、青果，是南方常见水果之一，其营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素C的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。国内外研究资料表明橄榄果实中还含有滨蒿内酯，东莨菪内酯，(E)-3，3-二羟基-4，4-二甲氧基芪，没食子酸、逆没食子酸、短叶苏木酚、金丝桃苷和一些三萜类化合物，挥发油、黄酮类化合物。

橄榄是国家卫生部批准的既是食品又是药物的物品之一，高的药用价值。中医认为，橄榄味甘酸，性平，人脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功，适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”。《滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大头瘟症，能解湿热、春温，生津止渴，利痰，解鱼毒、酒、积滞”。橄榄中重要的功效成分是没食子酸等多酚类物质。研究证明，该类物质具有较高的自由基清除能力及较强的抗氧化能力，在临床上具有解酒、护嗓、抗衰老、预防心血管疾病发生等作用。

由于橄榄具有多种功效，备受消费者亲睐。现今，橄榄被加工成多种加工产品，橄榄饮料就是其中的一种。但是现有的橄榄饮料多需要添加防腐剂和食用香精之类的，对人体健康不利。即使有不添加防腐剂和食用香精，也会添加很多食品添加，以保持饮料的贮存稳定性，且保存时间最多仅有270天。因此研究开发一种不添加防腐剂且能够较长保质期的橄榄饮料的制备方法，非常有必要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种橄榄饮料的制备方法，该方法制备得到的橄榄饮料，不需要添加防腐剂，也具有很长的保质期。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种橄榄饮料的制备方法，包括以下制备步骤：

1)取新鲜橄榄，洗净，去核，得到橄榄肉；

2)将橄榄果肉破碎，与其质量2-4倍的纯净水混合，再放入高压罐中，在5-8kgf/cm²压力下处理7-10min，得到浆液；

3)将浆液在100-200W下，超声波提取15-25min，得到第一次提取液，再提高功率至300-400W，超声波提取5-10min，得到第二次提取液，将两次提取液混合均匀，得到混合液；

4)再将混合液与其同等重量的纯净水混合均匀，再加入混合液重量0.01-0.03％的维生素C混合均匀，调节糖度至7-9°Bx；

5)在磁场强度为0.01-0.05T的磁场中放置5-9min；

6)灌装，杀菌即可。

优选地，本发明所述步骤2)中，橄榄肉与其质量3倍的纯净水混合。添加合适的水，有利于配合后续步骤的制备，使得制备得到的橄榄饮料具有较好的口感。

优选地，本发明所述步骤2)中，加压至7kgf/cm²。在这样的压力处理下，橄榄中的苦味、涩味的成分不会溶解出来，影响饮料的口感，配合后面的制备方法，以获得色香味形极佳的橄榄饮料，这样的处理，还有利于配合后续步骤，延长橄榄饮料的保质期。

优选地，本发明所述步骤3)中，超声波提取时温度控制为40-60℃。超声波提取条件温和，能够使有效成分溶出，且最大限度避免有效成分被破坏。

优选地，本发明所述步骤4)中，维生素C加入量为混合液重量的0.02％。有利于提升橄榄饮料的口感，以及延长橄榄饮料的保质期。

优选地，本发明所述步骤4)中，调节糖度至8°Bx。一定的糖度，有助于提升橄榄饮料的口感。

优选地，本发明所述步骤5)中，磁场强度为0.03T。本发明的饮料，通过一定磁场强度的磁场处理后，橄榄饮料中的部分分子的结构发生变化，使得饮料在贮存期间不会变质，延长橄榄饮料保质期，且提升橄榄的香味，无需添加食用香精，同时还有利于提高橄榄饮料的贮存稳定性，不分层，不产生沉淀。

优选地，本发明所述步骤5)中，在磁场中放置7min。一定的放置时间，有利于提高橄榄饮料的性能，提升口感和贮存性能。

相比现有技术，本发明的有益效果在于：