[发明专利]一种香蕉酱的制备方法在审
| 申请号： | 201710944837.5 | 申请日： | 2017-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN107484996A | 公开（公告）日： | 2017-12-19 |
| 发明（设计）人： | 高金彰 | 申请（专利权）人： | 浦北县龙腾食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/12 | 分类号： | A23L21/12;A23L21/15;A23L5/30 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人： | 周兆阳 |
| 地址： | 535399 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 香蕉 制备 方法 | ||
1.一种香蕉酱的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
1)取7-9分熟的无腐烂的香蕉，清洗干净，带皮切片，放入食盐溶液中，捞出沥干水分；
2)再与调配液混合均匀，搅拌加热煮沸，煮沸2-4min后，停止加热，得到热浆；
3)将热浆进行超高压处理；
4)冷却，包装即可。
所述步骤2)中，调配液由白糖、果胶、石榴皮溶液和纯净水调配而成。
2.根据权利要求1所述的香蕉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤1)中，食盐溶液的质量浓度为1％-5％。
3.根据权利要求1所述的香蕉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，1kg调配液中，有白糖200-400g，果胶50-100g，石榴皮溶液100-200g，其余为水。
4.根据权利要求1所述的香蕉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，石榴皮溶液的制备方法为：取石榴皮打碎，加入其重量7-12倍水，放入高压罐中，加压至8-10kgf/cm2，保持3-6min，再在400-600W下进行微波提取15-25min，离心分离，脱色，过滤即可。
5.根据权利要求4所述的香蕉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，制备石榴皮溶液时，在5000-7000r/min转速下离心分离8-12min。
6.根据权利要求4所述的香蕉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中，制备石榴皮溶液时，使用活性炭进行脱色。
7.根据权利要求1所述的香蕉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，在120-180MPa下，超高压处理3-6min。
8.根据权利要求7所述的香蕉酱的制备方法，其特征在于：所述步骤3)中，超高压处理时的温度为40-55℃。
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