[发明专利]一种海参阿胶浆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种海参阿胶浆及其制备方法。

背景技术

海参自古就被列为补益佳品，刺海参是海参的一种，是多种食用海参中质量最好的一种，刺海参作为一种珍贵的海味被列为"八珍"之一，刺海参在种类繁多的海参中列为“参中之冠”，富含50多种营养成份，且构成合理、均衡、活性独特。据《本草纲目拾遗》中记载，"辽东产之海参，体色黑褐，肉嫩多刺，称之辽参或海参，品质极佳，且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效"。因其药性温补，足敌人参，故名海参。

目前市场上的海参食品繁多，为更科学与方便食用海参，更好地为人类健康服务，寻求新的安全、平稳、方便、长期保健效果显著的海参产品，发挥更大更全的营养保健功效，特别有必要利用海参与阿胶之营养活性，同时利用阿胶甘温质润、补血作用强的保健功能，开发出两者原料结合的海参阿胶健康品。目前以海参制得的产品很多，以阿胶制得的产品也很多，但尚未见有以海参、阿胶科学配制的浆液食品面市，也没见有一种比传统的海参、阿胶产品养生保健、防病治病效果更好，口感好、食用快捷方便的海参阿胶浆。海参为海洋八珍之一，阿胶为血肉有情之品，将海参入阿胶可以起到其特有的保健作用，这两大珍品也是人们希望在交际和喜庆活动中不可缺少的礼品，研究开发以海参、阿胶为原料制成海参阿胶浆，用于营养保健、防病治病，一定会受到人们青睐。

发明内容

本发明的目的是以中医药理论为指导，采用现代食品加工技术与现代生物技术，提供一种比传统的海参、阿胶产品养生保健、防病治病效果更好，口感好、食用快捷方便的海参阿胶浆。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种海参阿胶浆，其特征是以鲜海参、阿胶、桑葚、大枣、乌梅、 甜叶菊、黄酒为原料制成，其中是以鲜海参、桑枣、大枣为原料制成海参桑枣浆液，加入以阿胶、冰糖、黄酒为原料制成阿胶浆液和以乌梅、甜叶菊为原料制成调味辅料，具有改善营养性贫血的保健功效。

一种海参阿胶浆制备方法，其特征是以制成的海参桑枣浆液，配以制成的阿胶浆液和调味辅料，再经混和、过滤、均质、浓缩、脱气、灌装封口、灭菌、包装工艺步骤制成，其组分的重量百分比为：海参桑枣浆液40-60%、阿胶浆液30-50%、调味辅料10-30%。

所述的海参桑枣浆液是将鲜海参、桑枣、大枣经清洗、绞碎、加水磨浆、匀浆、酶解工艺步骤制成，其原料组分的重量百分比为：鲜海参40-60%、桑枣30-50%、大枣15-35%。

所述的鲜海参原料是将鲜活海洋刺参剖肠除去泥沙、杂物。

所述的桑枣、大枣是采收的新鲜桑枣、去核并清洗干净的大枣。

所述的清洗是用流动水漂洗，去除赃物杂质。

所述的绞碎是用组织捣碎机将清洗干净的鲜海参、桑枣、大枣绞碎。

所述的加水磨浆是将绞碎后的鲜海参、桑枣、大枣送入胶体磨中，加净化水至原料的2～5倍进行磨浆。

所述的匀浆是将经胶体磨浆的鲜海参、桑枣、大枣送入均质机中进行均浆处理，以利于浆液酶解。

所述的酶解是将均浆处理后的鲜海参、桑枣、大枣送入超声反应釜内，加净化水至原料的1～3倍，加入复合酶0.3-1%；加温控制在39℃～52℃进行超声处理1-2小时，继续加温控制在52℃～65℃进行超声处理0.5-1小时，超声波作用功率500-800W。

所述的阿胶浆液是以阿胶为原料加入夹层锅内，加入同样重量的黄酒，再加入3-5倍阿胶重量的水，加热至60-70℃，按照同一方向匀速搅拌熬煮至阿胶完全熔化，使其制成比重大于1.12的浆液。

所述的调味辅料是以乌梅、甜叶菊为原料，将其清洗后投入到多功能提取罐中，煎煮2次，第一次加4-8倍量的水，加热煎煮1-3小时，第一次加3-5倍量的水，加热煎煮1-2小时，分次过滤、合并制得，其原料组分的重量百分比为：乌梅30-50%、甜叶菊50-70%。

所述的过滤是将混和后的浆液采用1层纱布过滤。

所述的均质是将过滤的浆液进行均质处理，使其颗粒进一步细微化，通过超高压均质机使浆液在压力为100-120mpa、温度为50-65℃条件下进行均质2次，使其浆液细化到纳米级液体。

所述的浓缩是采用水煮方法浓缩至比重为1.1-1.3。

所述的脱气是将上述浆液转入离心脱气真空罐中进行，真空度为70～80千帕，温度为50℃～90℃。

本发明所采用的各原料的药用性能如下所示：