[发明专利]一种含有原花青素的非油炸薯片的制备方法

权利要求书

1.一种含有原花青素的非油炸薯片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜马铃薯片置于含有原花青素和调味成分的浸泡液中浸泡，然后经干燥脆化和再调味后，制备得含有原花青素的非油炸薯片。

2.根据权利要求1所述的一种含有原花青素的非油炸薯片的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

(1)将新鲜的马铃薯清洗去皮后置于切片机中切制为1～2mm的薄片，并用水冲洗去除表面的淀粉；

(2)将步骤(1)得到的马铃薯片置于水中烫漂灭酶，捞出并沥干水分；

(3)将步骤(2)得到的马铃薯片置于3～5倍重量份的含有原花青素和调味成分的浸泡液中浸泡，得到浸泡薯片；

(4)将步骤(3)所得的浸泡薯片采用氮气吹干，得初干薯片；

(5)将步骤(4)所得的初干薯片置于微波真空干燥膨化机中进行膨化处理；

(6)将步骤(5)处理后的膨化薯片使用调味料进行调配，得调味薯片；

(7)将步骤(6)得到的调味薯片进行定量以及充氮、避光、密封、干燥包装，得到本发明的天然抗氧化的非油炸马铃薯脆片，上述步骤(3)‐(6)均在避光或暗光条件下进行。

3.根据权利要求2所述的一种含有原花青素的非油炸薯片的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)中漂烫灭酶处理工艺为：置于85～90℃的水中蒸煮3～5min。

4.根据权利要求2所述的一种含有原花青素的非油炸薯片的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中所述的含有原花青素和调味成分的浸泡液中原花青素的浓度为0.05～0.15％。

5.根据权利要求2所述的一种含有原花青素的非油炸薯片的制备方法，其特征在于：所述的调味成分为食盐、味精、糖、柠檬酸中的至少两种以及维生素C，其在浸泡液中的浓度为1～5％。

6.根据权利要求2所述的一种含有原花青素的非油炸薯片的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中浸泡时间为2～4h。

7.根据权利要求2所述的一种含有原花青素的非油炸薯片的制备方法，其特征在于：所述的步骤(4)中，将浸泡薯片于6～9℃下采用氮气吹干至薯片水分含量为13～16％。

8.根据权利要求2所述的一种含有原花青素的非油炸薯片的制备方法，其特征在于：所述的步骤(5)中，微波真空干燥膨化处理工艺为：微波功率12W/g^‐1，处理时间3min。