[发明专利]一种冬瓜椰蓉馅料

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种冬瓜椰蓉馅料。

背景技术

月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色食品，月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。月饼馅料占月饼质量的40％-80％。馅料也因原料与制作方法的不同，可分为软馅系列、水果系列、干果系列等，其中软馅系列是最为精致的馅料，但在制作方法上也最为费工费时。现有的月饼馅料糖分大、不够健康，不能满足现代社会人们健康、美味的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种冬瓜椰蓉馅料。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种冬瓜椰蓉馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜30-50份、椰子15-25份、山药5-10份、芋头5-10份、椰蓉4-8份、柠檬4-6份、桂花4-6份、糯米粉5-10份、酒酿4-8份、冰糖1-3份、茶多酚0.3-0.5份、维生素C 1-2份、维生素E 1-2份。

上述冬瓜椰蓉馅料，优选以下重量份的原料制成：冬瓜40份、椰子20份、山药8份、芋头8份、椰蓉6份、柠檬5份、桂花5份、糯米粉8份、酒酿6份、冰糖2份、茶多酚0.4份、维生素C 1.5份、维生素E 1.5份。

上述冬瓜椰蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：

a、按重量份秤取各原料，将冬瓜、山药、芋头分别清洗干净、削皮、切成小块；

b、将冬瓜、山药、芋头放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为20-30分钟，将蒸过的冬瓜挤出水分，保留固体；

c、将步骤b中处理好的冬瓜、山药、芋头放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为180-200度，烤制时间为20-30分钟；

d、将步骤c中烤好的冬瓜、山药、芋头混合，压制成泥；

e、将椰子中的椰汁与椰肉取出，将椰汁也椰肉混合榨汁备用；

f、将步骤e中的椰肉汁放入锅中，加入步骤d的混合物，进行加热熬煮，并不停的搅拌，加入冰糖和柠檬汁；

g、等步骤f的液体熬煮至减少一半时，加入酒酿和桂花，继续进行不停的搅拌熬煮；

h、在步骤g的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至50-60度时，加入糯米粉和椰蓉，充分混合、搅拌；

i、在步骤h的混合物中加入茶多酚、维生素C、维生素E充分混合、搅拌，即制得馅料。

进一步的，所述步骤i中搅拌是将混合物放入搅拌机中采用1000-1200r/min的速度进行搅拌，搅拌时间为10-15分钟，能够使馅料口感更绵密、顺滑。

本发明的有益效果是：本发明制得的冬瓜椰蓉馅料以冬瓜与椰子为主要原料，添加了椰蓉、柠檬、桂花增加了香味和风味，并添加了山药、芋头、糯米粉、酒酿等，使馅料口味更香浓、口感也更软糯，采用椰肉与椰汁共同打汁代替水的方式，口感更清新香甜浓郁，并将冬瓜、山药、芋头进行烤制，不仅使馅料的香味更浓郁，也使馅料口味更好。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种冬瓜椰蓉馅料，由以下重量份的原料制成：冬瓜30份、椰子15份、山药5份、芋头5份、椰蓉4份、柠檬4份、桂花4份、糯米粉5份、酒酿4份、冰糖1份、茶多酚0.3份、维生素C 1份、维生素E 1份。

上述冬瓜椰蓉馅料的制备方法，它包括以下步骤：

a、按重量份秤取各原料，将冬瓜、山药、芋头分别清洗干净、削皮、切成小块；

b、将冬瓜、山药、芋头放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮时间为20分钟，将蒸过的冬瓜挤出水分，保留固体；

c、将步骤b中处理好的冬瓜、山药、芋头放入预热150度的烤箱中进行烤制，烤制温度为180度，烤制时间为20分钟；

d、将步骤c中烤好的冬瓜、山药、芋头混合，压制成泥；

e、将椰子中的椰汁与椰肉取出，将椰汁也椰肉混合榨汁备用；

f、将步骤e中的椰肉汁放入锅中，加入步骤d的混合物，进行加热熬煮，并不停的搅拌，加入冰糖和柠檬汁；

g、等步骤f的液体熬煮至减少一半时，加入酒酿和桂花，继续进行不停的搅拌熬煮；

h、在步骤g的混合物熬煮至粘稠状时，停止加热，将混合物凉至50度时，加入糯米粉和椰蓉，充分混合、搅拌；