[发明专利]蔬菜饼干

说明书

本发明公开了一种蔬菜饼干，由下列重量百分比的原料组成，番茄 2‑3％，芹菜 2‑3％，植物油10‑15％，糖 5‑10％，发酵剂 0.2‑1.0％，疏松剂0.1‑0.5％，食盐 0.1‑1.0％，乳化剂 0.1‑0.5％，香精 0.1‑1.0％，余量为面粉和糙米粉。所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母；疏松剂为食品级碳酸氢铵；乳化剂为单甘脂。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及的是一种番茄芹菜饼干。

背景技术

饼干作为主要焙烤食品之一，具有消费量大，储运方便，保质期长，老幼皆宜等特点，是休闲、或充饥的较好食品。 然而，目前饼干中所含营养元素相对较少，功能饼干的种类 不多，导致饼干产品的营养价值不高。 番茄是营养果菜，无论生食、作菜皆适宜。 果体含丰 富的维他命 A、 B1、 C、 P 及磷、钠、钾、镁。 生食能预防高血压、动脉硬化、贫血、口角发炎、肝脏病及肠胃病。 平时当水果使用，具有消暑清热作用。 如胃酸分泌过少，食欲不振，饭后吃 加糖番茄或番茄汁，能帮助消化，补充胃酸之不足。 据报道，多吃番茄能够防以上癌症，这是 因为番茄含有维他命 A、维他命 C 等元素。 而蔬菜，尤其是芹菜，其营养十分丰富，100 克芹 菜中含蛋白质 2.2 克，钙 8.5 毫克，磷 61 毫克，铁 8.5 毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高 1 倍，铁含量为蕃茄的 20 倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体 健康都十分有益。 并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保 健作用。 而将番茄和芹菜作为饼干的原料，还没有见到，本发明人同日提交了添加有番茄和 芹菜的饼干，该饼干用的是全小麦粉，而糙米粉营养更为丰富。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种蔬菜饼干，用糙米粉作为主料，饼干的营养价值更高。

本发明采用如下技术方案完成 ：

一种蔬菜饼干， 其特征在于由下列重量百分比的原料组成， 番茄 2-3％， 芹菜 2-3％，植物油 10-15％，糖 5-10％，发酵剂 0.2-1.0％，疏松剂 0.1-0.5％，食盐 0.1-1.0％，乳化剂 0.1-0.5％， 香精 0.1-1.0％， 余量为面粉和糙米粉， 所述面粉和糙米粉的比例为 1 ∶ 1。

所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母 ；疏松剂为食品级碳酸氢铵 ；乳化剂为单甘脂。

按以下步骤制备 ：

(1) 将番茄、芹菜打成糊状备用 ； (2) 按权利要求所述的重量百分比，将植物油和乳化剂混合乳化后，再加入糊状的番茄、芹菜，糖，发酵剂，疏松剂，食盐，香精，面粉和糙米粉和面，和面时控制面团的含水量 为 30％左右，和面后于 30℃静置 30min 左右 ； (3) 将调制好的面团辊轧 10-15 次，印模成型 ；

(4) 将上述成型的饼干，放入炉中焙烤，烤至金黄色出炉，然后自然冷却至室温。

具体实施方式

一种蔬菜饼干，由下列重量百分比的原料组成，番茄 3％，芹菜 2％，植物油10％，糖 5％，发酵剂 0.5％，疏松剂 0.5％，食盐 0.8％，乳化剂 0.1％，香精 0.1％，余量为面粉和 糙米粉，所述面粉和糙米粉的比例为 1 ∶ 1。

所述发酵剂为碳酸氢钠或酵母 ；疏松剂为食品级碳酸氢铵 ；乳化剂为单甘脂。

按以下步骤制备 ：

(1) 将番茄、芹菜打成糊状备用 ；

(2) 按权利要求所述的重量百分比，将植物油和乳化剂混合乳化后，再加入糊状的 番茄、芹菜，糖，发酵剂，疏松剂，食盐，香精，面粉和糙米粉和面，和面时控制面团的含水量 为30％左右，和面后于 30℃静置 30min 左右 ；

(3) 将调制好的面团辊轧 10-15 次，印模成型 ；

(4) 将上述成型的饼干，放入炉中焙烤，烤至金黄色出炉，然后自然冷却至室温。