[发明专利]一种富含SOD的刺梨酒及其制备方法

说明书

本发明提供一种富含SOD的刺梨酒及其制备方法，属于保健酒领域。本发明刺梨酒采用低温结合真空、隔氧、膜浓缩工艺制备刺梨汁，有效保存了刺梨汁中SOD的活性；本发明刺梨酒中刺梨汁与酒的体积比为2‑4：6，整个制备工艺均在低温下操作，所获得刺梨酒的SOD活性为常规方法的300‑400倍，适于长期保存。

技术领域

本发明涉及保健酒领域，特别是涉及一种富含SOD的刺梨酒及其制备方法。

背景技术

刺梨(Rosa roxbunghii)，又名茨梨、木梨子，为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是滋补健身的营养珍果。刺梨是云贵高原及四川西部高原特有的野生资源，刺梨资源最为丰富的地区在贵州。刺梨在贵州作为药食两用品种有着悠久的历史。

刺梨果同时也是加工保健食品的上等原料，有很高的营养价值，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。此外，刺梨果实还有食疗价值，其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等。刺梨含有的维生素C含量极高，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。

超氧化物歧化酶(SOD)是生物体内产生的超氧阴离子自由基的清除剂,在动植物体内广泛存在,因其具有抗衰老,提高机体对多种疾病的抵抗力；增强机体对外界环境的适应力；减轻肿瘤患者在放疗、化疗过程中的毒副作用等生理功能,已作为一种药物或功能性因子用于临床、食品、化妆品等领域。目前所用SOD原料绝大多数从动物血液等肉类加工的副产品中提取得到,然后作为添加剂应用到食品中或制成保健食品。随着疯牛病、口蹄疫、禽流感等人畜传染病的流行和蔓延,从动物组织中提取SOD给人们带来了某些不安全因素。因此,加强开发植物性食品资源,有效利用其中的SOD便显得具有现实意义。

刺梨含超氧化物歧化酶(SOD)非常丰富(有报道称SOD活力达1000U)。其保健价值主要就是天然超氧化物歧化酶(SOD)，与机体衰老、肿瘤发生、自身免疫性疾病和辐射防护等有关。然，SOD是一种蛋白质,虽然其稳定性比一般的蛋白质要强,但是在对食品原料进行深加工时,如果处理不当,会使其活性大大降低。

泡制刺梨酒是贵州民间很流行的一种保健型药酒，通常是先将刺梨风干或晒干，然后加入高度优质白酒浸泡，调配制成刺梨酒饮用。如中国专利CN102127499A公开的一种刺梨酒的制作工艺，是将刺梨粉碎，将粉碎好的刺梨干与洗好的糯米按1：1混合后蒸熟，加入酒药保温发酵，将发酵好的刺梨酒酿按比例放入白酒中进行密封浸泡。中国专利CN201510029198.0《刺梨浓缩精华液制作工艺》：包括以下步骤：步骤(1)、选果和洗果：选择新鲜、果肉丰厚、无损伤、色泽好无虫眼的刺梨果并进行洗净；步骤(2)、破碎：对洗净的刺梨果经过破碎机破碎成细小碎粒状态；步骤(3)、压榨过滤：将破碎的刺梨果通过压榨机进行压榨,并且将压榨的刺梨原果汁经过过滤系统过滤,把果肉等杂质过滤清除掉；并将经过滤的原果汁放入果汁缸中密闭保存；步骤(4)、瞬时灭菌：将果汁加入甜味剂后杀菌,杀灭物料中的细菌、病菌；步骤(5)、真空浓缩：对无菌物料进行真空浓缩；步骤(6)、灌装、杀菌：先对空瓶采用浓度为120-180ppm的消毒液进行瓶内消毒、清洗,再将浓缩物料全自动灌装、杀菌。然而该方案采用常温破碎、敞开式榨汁、高温杀菌、高温浓缩,将严重破坏刺梨果中的超氧化物歧化酶(SOD)。因此，寻求一种能有效保护刺梨中SOD的制酒工艺十分必要。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含SOD的刺梨酒及其制备方法，使得刺梨酒有效保护了超氧化物歧化酶(SOD)的活性，且适于长期保存。

一种富含SOD的刺梨酒，刺梨汁与酒的体积比为2-4：6。

进一步地，所述酒为白酒或米酒，是大米、高粱、玉米、小麦、糯米、大麦、马铃薯、红薯中的一种或多种，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏后而得，其酒精度为22-65度。