[发明专利]一种低血糖生成指数千页豆腐的制备方法

权利要求书

1.一种低血糖生成指数千页豆腐的制备方法，其特征在于：由以下重量份的原料制作而成：大豆分离蛋白40-60份、菊粉10-20份、冰水300-400份、大豆油10-20份、谷氨酰胺转氨酶1.2-1.5份、马铃薯变性淀粉7-10份、食盐0.8-1份、味精0.7-0.9份。

2.根据权利要求1所述的低血糖生成指数千页豆腐的制备方法，其特征在于：由以下重量份的原料制作而成：大豆分离蛋白50份、菊粉15份、冰水350份、大豆油15份、谷氨酰胺转氨酶1.35份、马铃薯变性淀粉8.5份、食盐0.91份、味精0.79份。

3.根据权利要求1或2所述的低血糖生成指数千页豆腐的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）取定量上述大豆分离蛋白、菊粉与冰水加入斩拌机中，预混匀后在4000-5000r/min转速下进行斩拌，时间为5-8min；（2）向斩拌后的物料中加入上述定量的大豆油，在4500-5000r/min转速下斩拌5-8min，随后加入谷氨酰胺转氨酶、马铃薯变性淀粉、食盐和味精，在5000-6000r/min的转速下再次斩拌3-5min得到粘稠混合物；（3）将上述浆料混合物放入盘中，并置于蒸箱中进行蒸制，蒸制条件为：先在45-55℃蒸煮1-2h，再在85-95℃蒸煮1-2h，蒸制完成后在室温下冷却即得成品。