[发明专利]一种腌肉及其制作方法

权利要求书

1.一种腌肉，其特征在于：由下列重量份的原料食材制作而成：鲜肉1000～1500份、萝卜叶或南瓜叶50～100份、陈皮3～5份、砂仁1～2份、生姜5～8份、八角0.5～1份、茴香0.2～0.5份、食盐15～30份、醋1～2份、甜酒液50～100份、油300～500份、甘蔗汁50～150份。

2.如权利要求1所述的腌肉，其特征在于：由下列重量份的原料食材制作而成：鲜肉1200份、萝卜叶或南瓜叶75份、陈皮4份、砂仁1.5份、生姜6.5份、八角0.7份、茴香0.3份、食盐25份、醋1.5份、甜酒液80份、油400份、甘蔗汁100份。

3.如权利要求1或2所述的腌肉，其特征在于：所述油为茶籽油。

4.如权利要求1或2所述的腌肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）清洗：将烧毛后的鲜肉刮洗干净，用萝卜叶或南瓜叶揉搓鲜肉表面，直到萝卜叶或南瓜叶搓成渣状后用清水将鲜肉表面的叶渣冲掉，然后用20～25℃清水将鲜肉漂洗2～3次，直到漂洗的水表无油珠漂浮；

（2）水煮：将漂洗干净的鲜肉切成方块状后与陈皮、砂仁、生姜、八角、茴香、食盐、醋按配比放入盛放冷水的锅中，先武火烧开后文火煮制15～25min，待方块中心肉的颜色发白鲜肉煮熟后关火焖制10～20min，然后捞出沥干，备用；

（3）油炸：将甜酒液揉搓备用熟肉表面1～3min，在炒锅内放入冷油，将揉搓过甜酒液的熟肉放入油锅中，武火进行翻动炸制，直到熟肉表面呈金黄色时捞出，沥油；

（4）腌制：沥油冷却后切片，并用甘蔗汁搅拌均匀，在0～5℃腌制10～30h；

（5）真空包装。

5.如权利要求4所述的腌肉，其特征在于：步骤（2）中，所述冷水的用量以淹过鲜肉上表面为准。