[发明专利]一种杨梅酸乳饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种杨梅酸乳饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：杨梅汁20%，乳清粉0.3%，白砂糖8%，乳清粉0.4%，羟甲基纤维素0.4%。使得该饮料中富含纤维素、矿物质、维生素、一定量的蛋白质、脂肪和果胶等8种对人体有益的营养物质。此外，杨梅的核仁中含有维生素B17这种抗癌物质；同时杨梅还具有消食、御寒、消暑、止泻、利尿、治痢疾以及生津止渴、清肠胃、除烦愤恶气等多种药用价值。

技术领域

本发明涉及一种杨梅酸乳饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

杨梅又名龙晴、朱红，果实色泽鲜艳、汁液多、甜酸适口。杨梅的营养价值极高，是天然的绿色保健食品。杨梅生长在远离大城市的山区，极少或没有被环境污染，栽培管理粗放，较少发生病虫危害，具有“绿色无公害水果”之美誉。据测定，优质杨梅果肉的含糖量为12％-13％，含酸量为0.5％-1.1％，富含纤维素、矿物质、维生素、一定量的蛋白质（粗蛋白32％）、脂肪（粗脂肪21％）和果胶等8种对人体有益的营养物质，其果实中所含钙、磷、铁要。高出其它水果10多倍，因此被称为高蛋白、高植物油脂食物，可供炒食或榨油。此外，杨梅的核仁中含有维生素B17这种抗癌物质；同时杨梅还具有消食、御寒、消暑、止泻、利尿、治痢疾以及生津止渴、清肠胃、除烦愤恶气等多种药用价值。

发明内容

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的杨梅酸乳饮料。

一种杨梅酸乳饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

杨梅汁 20-30份

乳清粉 0.5-1份

白砂糖 8-10份

乳清粉 0.5-1份

羟甲基纤维素 0.5-1份

加工工艺如下：

a.果汁的制备：选择成熟杨梅果实，用水洗净，然后打浆、榨汁，离心后护色。

b.复原乳粉：根据所需原料乳的化学组成：将乳粉与水按1∶8（质量比）混合，然后加水调配成标准原料乳。

c.芡实饮料的调配：取酶解后的过滤液，添加一定量的白砂糖和柠檬酸进行调配。

d.调配、均质：杨梅果汁、复原奶按比例调配，并加入糖和稳定剂，混匀后将混合液预热至55℃，均质压力为25MPa，温度为65-70℃。

e.杀菌、冷却：至85℃下，保持15min，迅速冷却至42-45℃。

f.接种：在无菌条件下，将培养好且活力旺盛的发酵剂按比例接入已调配杀菌冷却的乳液中，混合均匀后装罐。

g.发酵：灌装后的混合乳于42℃恒温培养至PH值4.5-4.7，乳液凝固即到达发酵终点，此时应迅速降温停止发酵。

h.冷藏：酸乳的风味物质大多是在发酵结束后12-14h产生的，将冷却后的酸乳于1-5℃下冷藏。

所述步骤b中采用的复原条件为：水温45-50℃，水合时间20-30min。

所述步骤h中冷藏可以降低乳酸菌的活力和产酸的速度，同时使其成熟，使酸乳具有良好纯正的风味。

具体实施方式：

实施例1：

一种杨梅酸乳饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：