[发明专利]一种杨梅酸乳饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201710936210.5 | 申请日： | 2017-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN109645277A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 杨成东 | 申请（专利权）人： | 江苏芝能生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211225 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杨梅 酸乳饮料 乳清粉 维生素 制备 白砂糖 食品加工技术领域 羟甲基纤维素 饮料 重量百分比 纤维素 抗癌物质 生津止渴 营养物质 消暑 矿物质 痢疾 杨梅汁 肠胃 除烦 富含 果胶 核仁 利尿 止泻 御寒 蛋白质 脂肪 | ||
1.一种杨梅酸乳饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
杨梅汁 20-30份
乳清粉 0.5-1份
白砂糖 8-10份
乳清粉 0.5-1份
羟甲基纤维素 0.5-1份
加工工艺如下：
a.果汁的制备：选择成熟杨梅果实，用水洗净，然后打浆、榨汁，离心后护色。
b.复原乳粉：根据所需原料乳的化学组成：将乳粉与水按1∶8（质量比）混合，然后加水调配成标准原料乳。
c.芡实饮料的调配：取酶解后的过滤液，添加一定量的白砂糖和柠檬酸进行调配。
d.调配、均质：杨梅果汁、复原奶按比例调配，并加入糖和稳定剂，混匀后将混合液预热至55℃，均质压力为25MPa，温度为65-70℃。
e.杀菌、冷却：至85℃下，保持15min，迅速冷却至42-45℃。
f.接种：在无菌条件下，将培养好且活力旺盛的发酵剂按比例接入已调配杀菌冷却的乳液中，混合均匀后装罐。
g.发酵：灌装后的混合乳于42℃恒温培养至PH值4.5-4.7，乳液凝固即到达发酵终点，此时应迅速降温停止发酵。
h.冷藏：酸乳的风味物质大多是在发酵结束后12-14h产生的，将冷却后的酸乳于1-5℃下冷藏。
2.如权利要求1所述一种杨梅酸乳饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤b中采用的复原条件为：水温45-50℃，水合时间20-30min。
3.如权利要求1所述一种杨梅酸乳饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤h中冷藏可以降低乳酸菌的活力和产酸的速度，同时使其成熟，使酸乳具有良好纯正的风味。
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