[发明专利]一种茉莉茶酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酒技术领域，具体地，涉及一种茉莉茶酒的制备方法。

背景技术

茶叶含有多种营养成分和功能因子，茶多酚为茶叶的主要功能成分，占干物质总量的20-30％，具有消炎抑菌，降低血脂、血糖、血压，抗衰老，抗辐射，防癌等作用。

茶酒是以茶叶为主要原料生产的其他类酒。茶酒有两类：一种是以茶叶提取精华与其他原酒进行勾兑调制而成；一种是以茶叶为主要原料发酵而成。

现在的茶酒普遍采用的生产工艺是先提取茶叶汁，加入食用酒精、糖、蜂蜜等调味，再加入色素、香精等辅料，这样得到的茶酒度数容易控制，一般为41度、52度及65度。还有一种生产工艺是用酒精淋洗茶叶。上述两种方法制得的茶酒营养价值并不高。也有采用发酵方法制备的茶酒，但是工艺条件及原料配比存在不合理的地方，茶酒质量不稳定。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述缺陷，提供一种茉莉茶酒的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来具体实现：

一种茉莉茶酒的制备方法，茉莉和红茶用热水浸泡，制得茉莉茶汁，陈皮用水煎煮，制得陈皮汁，乌梅用水煎煮，制得乌梅汁，柑橘洗净，搅碎后挤压，得到的汁液过滤，制得柑橘汁，将茉莉茶汁、陈皮汁、乌梅汁和柑橘汁混合，加入葡萄糖，葡萄糖溶解后加入发酵菌，密封发酵18-20天，得到的发酵液经过滤、活性炭层吸附，添加食用香精，然后进行分装、灭菌，即可。

进一步的，所述方法包括如下步骤：

(1)制备茉莉茶汁

按重量份计，称取茉莉花2-3份、红茶10-15份，混合，用热水浸泡提取5-7次，过滤，浸泡液合并，得茉莉茶汁；

(2)制备陈皮汁

称取陈皮3-4份，用水进行二次煎煮，煎煮液合并，得陈皮汁；

(3)制备乌梅汁

称取乌梅3-4份，用水进行二次煎煮，煎煮液合并，得乌梅汁；

(4)制备柑橘汁

称取柑橘25-30份，洗净后切成小块，搅碎，挤压，收集流出汁液，过滤，得柑橘汁；

(5)发酵

将步骤(1)得到的茉莉茶汁、步骤(2)得到的陈皮汁、步骤(3)得到的乌梅汁和步骤(4)得到的柑橘汁混合，加入葡萄糖20-25份，溶解后加入发酵菌，进行密封发酵18-20天；

(6)过滤、吸附

经步骤(5)发酵后得到的发酵液过滤，滤液用活性炭层吸附，然后加入食用香精0.1-0.2份；

(7)分装、灭菌

经步骤(6)过滤、吸附后的液体灌装到预消毒的瓶中，灭菌，即可。

更进一步的，所述步骤(1)中，按重量份计，称取茉莉花3份、红茶13份。

更进一步的，所述步骤(1)中，所述热水的温度为92-95℃，每次浸泡时热水用量为茉莉花和红茶重量的8-10倍，浸泡时间10-13min。

更进一步的，所述步骤(2)中，称取陈皮3份；

每次煎煮时水的用量为陈皮重量的12-15倍，煎煮温度95℃以上，煎煮时间30-40min。

更进一步的，所述步骤(3)中，称取乌梅4份；

每次煎煮时水的用量为乌梅重量的12-15倍，煎煮温度92-95℃，煎煮时间25-30min。

更进一步的，所述步骤(4)中，称取柑橘28份。

更进一步的，所述步骤(5)中，葡萄糖的用量为23份；

所述发酵菌为酵母菌，加入量为混合液总重量的0.3-0.4％；

发酵在27℃下进行。

更进一步的，所述步骤(6)中，食用香精为甜味香精，用量为0.1份。

更进一步的，所述步骤(7)中，灭菌方法为：装有茶酒的瓶用120℃蒸汽加热5min，冷却。

茉莉花含挥发油性物质，主要成分为苯甲醇或其脂类、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，还含有吼哚，素馨内酯等物质，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。莲子心含莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱、荷叶碱、前荷叶碱、牛角花素、甲基紫堇杷灵、去甲基乌药碱，可以降脂、清热、安神、强心。

陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效。

乌梅具有敛肺、涩肠、生津、安蛔的功效。

柑橘含有多种对人体有益的物质，主要有类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等，具有具有舒肝、健脾、和胃的作用。

本发明具有以下有益效果：