[发明专利]一种茉莉茶酒的制备方法

权利要求书

1.一种茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，茉莉和红茶用热水浸泡，制得茉莉茶汁，陈皮用水煎煮，制得陈皮汁，乌梅用水煎煮，制得乌梅汁，柑橘洗净，搅碎后挤压，得到的汁液过滤，制得柑橘汁，将茉莉茶汁、陈皮汁、乌梅汁和柑橘汁混合，加入葡萄糖，葡萄糖溶解后加入发酵菌，密封发酵18-20天，得到的发酵液经过滤、活性炭层吸附，添加食用香精，然后进行分装、灭菌，即可。

2.根据权利要求1所述的茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)制备茉莉茶汁

按重量份计，称取茉莉花2-3份、红茶10-15份，混合，用热水浸泡提取5-7次，过滤，浸泡液合并，得茉莉茶汁；

(2)制备陈皮汁

称取陈皮3-4份，用水进行二次煎煮，煎煮液合并，得陈皮汁；

(3)制备乌梅汁

称取乌梅3-4份，用水进行二次煎煮，煎煮液合并，得乌梅汁；

(4)制备柑橘汁

称取柑橘25-30份，洗净后切成小块，搅碎，挤压，收集流出汁液，过滤，得柑橘汁；

(5)发酵

将步骤(1)得到的茉莉茶汁、步骤(2)得到的陈皮汁、步骤(3)得到的乌梅汁和步骤(4)得到的柑橘汁混合，加入葡萄糖20-25份，溶解后加入发酵菌，进行密封发酵18-20天；

(6)过滤、吸附

经步骤(5)发酵后得到的发酵液过滤，滤液用活性炭层吸附，然后加入食用香精0.1-0.2份；

(7)分装、灭菌

经步骤(6)过滤、吸附后的液体灌装到预消毒的瓶中，灭菌，即可。

3.根据权利要求2所述的茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，按重量份计，称取茉莉花3份、红茶13份。

4.根据权利要求2所述的茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述热水的温度为92-95℃，每次浸泡时热水用量为茉莉花和红茶重量的8-10倍，浸泡时间10-13min。

5.根据权利要求2所述的茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，称取陈皮3份；

每次煎煮时水的用量为陈皮重量的12-15倍，煎煮温度95℃以上，煎煮时间30-40min。

6.根据权利要求2所述的茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，称取乌梅4份；

每次煎煮时水的用量为乌梅重量的12-15倍，煎煮温度92-95℃，煎煮时间25-30min。

7.根据权利要求2所述的茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，称取柑橘28份。

8.根据权利要求2所述的茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中，葡萄糖的用量为23份；

所述发酵菌为酵母菌，加入量为混合液总重量的0.3-0.4％；

发酵在27℃下进行。

9.根据权利要求2所述的茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)中，食用香精为甜味香精，用量为0.1份。

10.根据权利要求2所述的茉莉茶酒的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)中，灭菌方法为：装有茶酒的瓶用120℃蒸汽加热5min，冷却。