[发明专利]抹茶酥糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及抹茶酥糖及其制备方法。

背景技术

目前传统酥糖制备工艺中的白砂糖使用过多，甜度达9分以上，制成的酥糖较为甜腻，口感不佳。现有传统酥糖的混合酥化过程大多通过机器完成，原料浪费严重，营养成分损失大。

有鉴于此，提出本申请。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种减少糖使用量的抹茶酥糖，并提供一种采用手工糅合的抹茶酥糖制备方法。

第一方面，本发明提供的抹茶酥糖，按重量份数计，包括如下组分：

花生30-80份，核桃仁30-80份，饴糖3-15份，白砂糖12-25份和抹茶；

所述抹茶与所述花生的重量满足比例关系：180:1-220:1。

可选地，包括：

花生50份，核桃仁50份，饴糖10份，白砂糖20份和抹茶；

所述抹茶与所述花生的重量满足比例关系：200:1。

可选地，按重量份数计，还包括：芝麻仁30-80份。

可选地，包括：

花生50份，核桃仁50份，芝麻仁50份，饴糖10份，白砂糖20份和抹茶；

所述抹茶与所述花生的重量满足比例关系：200:1。

可选地，所述芝麻仁为白芝麻仁、黑芝麻仁或二者的混合。

可选地，所述抹茶替换为炭黑。

第二方面，本发明提供了一种抹茶酥糖的制备方法，包括如下步骤：

S1原料加工：将熟花生、核桃仁分别粉碎，得花生碎、核桃碎，将抹茶、花生碎、核桃碎搅拌均匀得混合料，备用；

S2混合糖制备：取饴糖和白砂糖混合，在130℃-150℃温度下熬制8min-15min，得混合糖；

S3糅合：将步骤S1所得的混合料加入至步骤S2所得的混合糖内，手工糅合使所述混合料和所述混合糖充分混合，得酥糖半成品；

S4擀制：将步骤S3所得酥糖半成品擀制成饼状后，切割得若干块状半成品；

S5拉丝、冷却：将步骤S4所得的块状半成品拉丝，拉丝后冷却硬化，得到成品抹茶酥糖。

可选地，步骤S1中，还包括将芝麻仁粉碎，将抹茶、花生碎、核桃碎、芝麻仁搅拌均匀得混合料。

可选地，步骤S1中，原料粉碎采用石碾碾碎。

与现有技术相比，本发明提供的抹茶酥糖降低了糖的用量，口感适宜，不会过分甜腻，甜而不腻，同时具有抹茶的清香；本发明提供的抹茶酥糖制备方法，采用手工糅合，避免原料浪费，有效保留原料营养成分。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明的技术方案进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。

下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规生化试剂商店购买得到的。

需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。

本发明采用的花生为熟化花生。

实施例1

本发明实施例1提供的抹茶酥糖，按重量份数计，包括如下组分：

花生50份，核桃仁50份，饴糖10份，白砂糖20份和抹茶；

所述抹茶与所述花生的重量满足比例关系：200:1。

本实施例中，按质量计，熟花生5000g，核桃仁5000g，饴糖1000g，白砂糖2000g；

本发明实施例1提供了一种抹茶酥糖的制备方法，包括如下步骤：

S1原料加工：将熟花生、核桃仁分别用石碾碾碎，得花生碎、核桃碎，将抹茶、花生碎、核桃碎搅拌均匀得混合料，备用；

S2混合糖制备：取饴糖和白砂糖混合，在140℃温度下熬制10min，得软质的混合糖；

S3糅合：将步骤S1所得的混合料加入至步骤S2所得的混合糖内，手工糅合使所述混合料和所述混合糖充分混合，得软质的酥糖半成品；

S4擀制：将步骤S3所得酥糖半成品擀制成饼状后，切割得若干块状半成品；

S5拉丝、冷却：将步骤S4所得的块状半成品拉丝，拉丝后冷却硬化，得到成品抹茶酥糖。

拉丝处理为将若干块软质的酥糖半成品分别通过手工牵拉出若干道细缝，提高拉丝处理的可靠性，提升抹茶酥糖的清脆口感。

实施例2

本发明实施例2提供的抹茶酥糖，按重量份数计，包括如下组分：