[发明专利]一种山莓蛋糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种山莓蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。该蛋糕以低筋面粉为主要原料，添加山莓，使得该蛋糕中富含维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素。该蛋糕适宜各类人群食用，具有抗菌作用、抗氧化的作用、抗肿瘤的功效。山莓能提高降血糖、降血脂、抗心率失常、抗氧化高效性与低毒性、抗衰老等生理活性。

技术领域

本发明涉及一种山莓蛋糕的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

山莓易被人体吸收，具有促进对其他营养物质的吸收和消化，改善新陈代谢、增强抗病的作用。据沈阳农业大学山莓课题组的黄教授提供的综合资料分析：每100克红山莓鲜果含水分84.2克，蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物13.6克，纤维3克，灰分0.5克，钙22毫克，磷22毫克，镁20毫克，钠1毫克，钾168毫克，维生素A130国际单位，维生素B10.03毫克，维生素B20.09毫克，烟酸（维生素PP）0.9毫克，维生素C25毫克，维生素B90.2-0.25毫克，维生素P240毫克，由于山莓浆果所含的糖、有机酸、维生素C、维生素P、维生素B9和造血化合物协调地结合，使山莓成为有利于防病、治病的药物食品。曾有沈阳农大等科研机构针对红山莓富含多种维生素、SOD、花青色、鞣化酸等极其珍贵的营养成份和药物成份所起到的特殊保健功效，给予了充分的肯定和证实；同时对山莓在国内外市场上的利用空间越来越广阔和从鲜食到深加工等多用途呈现出生机勃勃的发展潜力也做出了高度评价。山莓果实营养丰富，所含的各种成分易被人体所吸收，而且具有促进人体对其它营养物质的吸收、改善新陈代谢及增强抗病力。山莓可以满足开发保健食品的需求，并能取得很好的经济效益和社会效益。所以，开发利用山莓资源前景广阔。

发明内容

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的山莓蛋糕。

一种山莓蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

低筋面粉40-70份

山莓5-10份

玉米油5-10份

鸡蛋2-5份

牛奶2-5份

橙汁1-3份

蜂蜜0.5-1份

食盐1-3份

白砂糖2-4份

水适量；

加工工艺如下：

a.打发：分离蛋白与蛋黄，将蛋白打发至鱼眼泡状时加入2份细砂糖，再用适当的速度继续打至浓稠时，再加入2份细砂糖，用低速继续打发至出现大湾沟，形成蛋白霜，备用；

b.混合：橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，直至看不见明显的油星，将筛好的低筋面粉加入上述的混合液中，慢慢搅拌至看不见干粉，再倒入蛋黄搅拌至顺滑，形成蛋黄糊；

c.将蛋黄糊内加入蛋白霜进行搅拌，分三次加入，每次搅拌至均匀后再加入下次的量；

d.将处理后的山莓以及蜂蜜加入上述混合液中，翻滚搅拌至均匀；

e.烘烤：烤箱预热至170℃，上下火烘烤30min，冷却，包装；

f.检验、入库：经检测合格的产品入库。

所述原料中山莓前处理步骤为：选择新鲜的山莓，清洗，晒干备用。

所述步骤a中蛋黄蛋白要充分分开。

本发明有益效果：1）该蛋糕中含有大量山莓多糖、白藜芦醇、维生素A、B、C，矿物质，蛋白质以及芦丁、胡萝卜素等物质；2）防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用，刺激人体内某些基因抑制癌细胞生长，并能阻止血液细胞中栓塞的形成和致癌物质引起的细胞突变。