[发明专利]一种山莓蛋糕及其制备方法在审
| 申请号： | 201710934980.6 | 申请日： | 2017-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN109645060A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 杨成东 | 申请（专利权）人： | 江苏芝能生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 211225 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋糕 山莓 抗氧化 制备 维生素 胡萝卜素 食品加工技术领域 低筋面粉 抗菌作用 生理活性 心率失常 维生素E 低毒性 高效性 降血糖 降血脂 抗衰老 抗肿瘤 富含 食用 人群 | ||
【权利要求书】：
1.一种山莓蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：
低筋面粉40-70份
山莓5-10份
玉米油5-10份
鸡蛋2-5份
牛奶2-5份
橙汁1-3份
蜂蜜0.5-1份
食盐1-3份
白砂糖2-4份
水适量；
加工工艺如下：
a.打发：分离蛋白与蛋黄，将蛋白打发至鱼眼泡状时加入2份细砂糖，再用中速继续打至浓稠时，再加入2份细砂糖，用低速继续打发至出现大湾沟，形成蛋白霜，备用；
b.混合：橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，直至看不见明显的油星，将筛好的低筋面粉加入上述的混合液中，慢慢搅拌至看不见干粉，再倒入蛋黄搅拌至顺滑，形成蛋黄糊；
c.将蛋黄糊内加入蛋白霜进行搅拌，分三次加入，每次搅拌至均匀后再加入下次的量；
d.将处理后的山莓以及蜂蜜加入上述混合液中，翻滚搅拌至均匀；
e.烘烤：烤箱预热至170℃，上下火烘烤30min，冷却，包装；
f.检验、入库：经检测合格的产品入库。
2.如权利要求1所述一种山莓蛋糕及其制备方法，其特征在于所述原料中山莓前处理步骤为：选择新鲜的山莓，清洗，晒干备用。
3.如权利要求1所述一种山莓蛋糕及其制备方法，其特征在于所述步骤a中蛋黄蛋白要充分分开。
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