[发明专利]一种蔬菜水果保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保鲜剂制备技术领域，具体说是一种蔬菜水果保鲜剂及其制备方法。

背景技术

果蔬中含有丰富的营养物质，是人类必不可少的，如维生素、矿物质、有机酸等。随着生活水平的提高，水果及蔬菜等多种农副产品的需求量也越来越大，同时人们对健康和生活质量要求更高，对于果蔬的质量安全性也有更高的要求。但是由于地域性和季节性的限制以及果蔬在采摘之后仍有生理活动，导致果蔬在贮藏和运输过程中发生腐败变质的现象，由此带来的损失制约了果蔬行业和提高经济效益的瓶颈。针对果蔬在采摘后由于呼吸生理代谢、病原微生物侵染、储藏方法不当等因素引起营养流失、腐烂变质等问题，人们采用各种方法来应对这些问题，采用保鲜剂保鲜就是其中的一种方法。

果蔬保鲜剂种类繁多，但是根据大部分果蔬保鲜剂的特性来分类可分为三大类：生物保鲜剂、化学保鲜剂、食品添加剂型保鲜剂。

(1)生物保鲜剂。生物保鲜剂是指从动植物或微生物中提取的天然的或者利用生物工程技术改造而获得的对人体安全的保鲜剂。生物保鲜剂又分为：中草药保鲜剂、微生物保鲜剂和壳聚糖天然保鲜剂其中，从中草药中提取具有抑菌成分抑制果蔬表面微生物活动，降低果蔬中的酶活力及果蔬生理活动强度的是中草药保鲜剂；微生物保鲜剂为细菌、霉菌、放线菌、酵母菌等微生物通过分泌胞多糖等成膜物质，在果蔬外部形成一层致密的保鲜膜，从而有效抑制果蔬的呼吸作用，减少水分蒸发，防治污染；壳聚糖天然保鲜剂是壳聚糖能够在果蔬表面形成一层薄膜，通过抑制呼吸作用，使果蔬在一个低氧、高二氧化碳的环境中，从而达到保鲜的目的。

(2)化学保鲜剂。化学保鲜剂是利用某些无毒、无异味且涂抹在果蔬表面不产生对人体有害的化学试剂按照一定比例配制而成的，具有能较长时间保持果蔬新鲜的化学药品。化学保鲜剂又分为果蔬化学涂膜剂和吸附型果蔬保鲜剂。果蔬化学涂膜剂采用多糖类、蛋白类、脂质类或者复合膜类涂在果蔬表面形成一层致密保护膜；吸附型果蔬保鲜剂通过清除果蔬贮藏环境中的乙烯，降低氧气的含量同时脱除过多的一氧化碳，来抑制果蔬的成熟。

(3)食品添加剂型保鲜剂。食品添加剂型保鲜剂是通过食品添加剂的加入改善果蔬品质，延长果蔬保质期，增强果蔬营养成分，有生物食品添加剂和化学食品添加剂。生物食品添加剂由生物发酵等产生的代谢产物，如普鲁兰多糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖、纳他霉素等；化学添加剂用得较多的有磷酸盐。

除了采用保鲜剂对果蔬进行保鲜之外，还有低温贮藏技术、气调贮藏技术、减压贮藏技术、辐照保鲜技术、电磁处理保鲜技术等，对于果蔬的保鲜都有一定的效果。

化学保鲜剂虽然具有较好的保鲜防腐效果，但是易产生耐药性，且很多化学合成物质对人体有一定的健康危害，严重的甚至使人致癌、致畸、致突变等；以普鲁兰多糖、壳聚糖等为材料的食品添加剂保鲜剂，保鲜效果好，但是生产成本会较高。生物保鲜剂生物保鲜剂的安全、天然、健康等备受人们的欢迎。中草药保鲜剂，中草药提取物中含有抑制病原微生物的成分，与化学抑菌剂比较，其安全性高，且不易产生耐药性。中草药作为一种无污染、方便、可靠、成本便宜的绿色保鲜剂具有很大优势。

发明内容

本发明可以克服现有果蔬保鲜剂有毒有害物质残留多、药效不稳定、保鲜效果短、成本高等问题，提供一种成本低廉、保鲜效果好、使用操作简便、无毒副作用、绿色环保的蔬菜水果保鲜剂及其方法。

本发明的方案是通过这样实现的：一种蔬菜水果保鲜剂，该蔬菜水果保鲜剂各组成成分及其重量份数比为：中草药提取液70~80份、聚乙二醇1.0~2.0份、氯化钠溶液8~12份、氯化钙溶液20~30份、海藻酸钠溶液15~20份、长豆角胶10~15份、纳米二氧化钛0.5~1.0份、维生素C0.5~1.0份、水适量。