[发明专利]一种即食剁椒蚬子的制备方法

权利要求书

1.一种即食剁椒蚬子的制备方法，包括制备剁椒、预处理蚬子肉以及混合剁椒、蚬肉处理步骤，其特征在于，具体步骤如下：

S1.将常规制作的新鲜剁椒经通入气体加压的处理后置于密封容器放置5～8天，所述通入的气体为高纯氮气或二氧化碳，所述加压的压力为10～50KPa；

S2.预处理蚬子肉：将高温蒸汽通入洗净加入水的蚬子中，蚬子肉与蚬皮分开后，取走蚬皮，将蚬子肉装入滚筒中，将滚筒浸没在蚬子的汤液中，滚筒旋转，然后将滚筒升起，蚬子的汤液离心过滤，将滤液浸没滚筒并使滚筒再次旋转，再过滤，重复操作至蚬子肉无沙；

S3.将步骤S1制备的剁椒和步骤S2预处理的蚬子肉混合后装入包装瓶进行热压121℃灭菌15～20分钟处理，即得；

或者将步骤S1制备的剁椒和步骤S2预处理的蚬子肉混合后装入铝箔袋中，进行常温超高压处理，加压至100～600MPa，处理时间为10～20min，即得；

所述蚬子包括黄蚬子、白蚬子或花蚬子中任意一种。

2.根据权利要求1所述即食剁椒蚬子的制备方法，其特征在于，所述剁椒由以下质量份的原料制备而成：辣椒500g、大蒜30～50g、生姜10～20g、盐25～45g、糖5～15g、白酒10～25mL，乳酸菌适量。

3.根据权利要求1所述即食剁椒蚬子的制备方法，其特征在于，所述剁椒和蚬子肉的质量比例为1:3～1:1。

4.根据权利要求1所述即食剁椒蚬子的制备方法，其特征在于，所述放置是于15～30℃温度条件下放置。

5.根据权利要求1所述即食剁椒蚬子的制备方法，其特征在于，所述常温超高压处理的温度为小于30℃。

6.根据权利要求1所述即食剁椒蚬子的制备方法，其特征在于，所述剁椒的制备包括以下步骤：

S11.将清洗干净的辣椒、大蒜、生姜沥干水分，摊开晾干；

S12.将步骤S11得到辣椒、大蒜和生姜置于搅碎机进行搅碎，辣椒搅碎至0.5～1.0cm，大蒜和生姜搅碎至0.5cm；

S13.往步骤S12搅碎的辣椒、大蒜和生姜混合物中加入盐和糖，搅拌均匀；

S14.往步骤S13搅拌均匀的剁椒中加入白酒和乳酸菌，采用加压通入气体的方法处理，置于15～30℃下密封保存。

7.权利要求1至6任一项所述制备方法制备得到的即食剁椒蚬子。