[发明专利]鸡肉粉调味料及其制备方法

说明书

本发明提供一种鸡肉粉调味料，该鸡肉粉调味料的组成成分包括主料和一种添加剂，所述主料为鸡胸肉、鸡皮、鸡肉泥；所述添加剂为一种用于抗氧化的添加剂。生产该鸡肉粉调味料的方法包括准备原材料、混合蒸煮、保压冷却、打浆杀菌、均质处理、干燥筛分和装箱入库等步骤。经过上述步骤生产得到的鸡肉粉调味料口感好，保质期长。

技术领域

本发明涉及一种调味料及其制备方法，尤其是一种鸡肉粉调味料及其制备方法。

背景技术

市场上的鸡肉粉产品参差不齐，实际很多都是以鸡骨为原料的鸡骨粉等中低端产品。这些中低端的鸡骨粉由于鸡骨添加量相对较高，得到的成品中颗粒感很强，品尝起来渣感很强，严重影响口感。同时，鸡骨粉中鸡肉的原有肉香味、蛋黄香味严重不足，色泽也呈现不同程度的灰色，产品质量差。

高端鸡肉粉产品指的是，以鸡肉、鸡皮为主料，研磨后辅以抗氧化剂，经杀菌、均质、干燥喷粉得到的蛋黄色粉末。而高端鸡肉粉中主料的脂肪含量较高，在高温环境下，脂肪很容易酸败，成品中的脂肪含量也偏高，这就导致鸡肉粉容易发生变质，保存时间短。因此目前上述的高端鸡肉粉产品很少。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鸡肉粉调味料，通过添加剂减缓生产过程中脂肪的氧化速度，减缓产品中脂肪酸败，延长保质期。

为达到上述目的所采取的技术方案是：

一种鸡肉粉调味料，该鸡肉粉调味料的组成成分包括主料和一种添加剂，所述主料为鸡胸肉、鸡皮、鸡肉泥；所述添加剂为一种用于抗氧化的添加剂。

上述鸡肉粉调味料，其中，所述鸡肉泥为利用骨肉分离机将鸡架子分离后得到的鸡肉糜。

上述鸡肉粉调味料，其中，所述添加剂为迷迭香提取物。

本发明的另一目的在于提供一种鸡肉粉调味料的制备方法，能够生产出口感好、保存期长的鸡肉粉调味料。

为达到上述目的所采取的技术方案是：

一种鸡肉粉调味料的制备方法包括以下生产步骤：

S1：准备原材料：所述原材料包括主料和添加剂，分别准备主料和添加剂，其中，

S11：将主料放置于解冻槽内进行解冻，当表面无冰，整体变软之后，转送至胶体磨中破碎成肉浆状，

S12：由天然迷迭香植物中制备得到符合验收标准的迷迭香提取物作为添加剂，将添加剂储存在预定房间内，需要使用时称量转运至预定位置；

S2：混合蒸煮：将肉浆状的主料转入配料罐中，加入饮用水搅拌均匀，之后将添加剂添加至配料罐，再通过5-8分钟的搅拌均匀混合成浆汁，将所述浆汁置于蒸煮罐中，同时开启小生蒸汽和夹套蒸汽对浆汁加热50-60分钟，加热过程中全程进行搅拌；

S3：保压冷却：蒸煮结束后，关闭放空阀，将蒸煮罐中温度上升至125℃、压力保持在0.138MPa，10分钟后降温降压，当压力降至0Mpa时，打开放空阀，加入抗氧化剂搅拌5-8分钟得到由混合液和残肉组成的物料；

S4：打浆杀菌：调整胶体磨的定子与转子间的间隙，将步骤S3得到的物料在胶体磨打浆成为浆液后，在杀菌罐中用夹套蒸汽对浆液进行杀菌处理；

S5：均质处理：经过杀菌处理的浆液在均质机中使用预定的一级压力和二级压力进行均质处理；

S6：干燥筛分：均质处理完成后的浆液通过干燥机去除水分，形成粉末状半成品后，在振动筛中进行筛分得到粉状成品；

S7：装箱入库：粉状成品分别顺次装入验收合格的内包装和外包装中密封储存。

其中，步骤S12中，添加剂在储存和转运过程中的温度不低于5℃。